用酵母菌使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒，當酒精含量達到12%~16%時發(fā)酵就停止了，為什么? 但是，發(fā)酵不?

發(fā)酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一種生物，是生物就有吃東西和排泄的功能，酵母菌賴以生存的是糖類物質(zhì)，他吃掉葡萄汁中的糖份，排泄出來的就是酒精，這就是葡萄汁變成葡萄酒的過程。 一般認為15度或以上的酒精含量就會殺死酵母，因為酒精就有殺菌的作用，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育酵母可以由于慣性發(fā)酵使酒達到十七度，我見過意大利的一些人工培育酵母可以令酒達到十九度，再高就沒有發(fā)酵型葡萄酒了。所以產(chǎn)生葡萄酒是因為酵母吃掉糖產(chǎn)生酒精的過程

自制葡萄酒時酵母加多了會怎么樣?

自釀葡萄酒加酵母桿菌可以幫助發(fā)酵嗎?

可以 酵母能釀葡萄酒。 自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加活性干酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達到一定的數(shù)量發(fā)酵過程就會立刻停止。 自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過過濾之后便可以正常飲用了。

自釀葡萄酒加酵母為何變?nèi)榘?

自釀葡萄酒加酵母后，會加速發(fā)酵，葡萄汁混合酵母產(chǎn)生的起泡，就有乳白色的濃汁，隨著發(fā)酵的進程，汁液會越來越稀了，酒也會越來越多了，汁液會逐漸清澈。

發(fā)酵面的酵母可以用來發(fā)酵葡萄酒嗎?

不可以用來發(fā)酵葡萄酒。 我們常用酵母進行發(fā)酵蒸饅頭但是用來發(fā)酵葡萄酒是不成的，因為他不是專門用來發(fā)酵葡萄酒的酵母。這種酵母克數(shù)低不適合發(fā)葡萄酒，要購買專門用于發(fā)葡萄酒的酵母才能使用。

蒸饅頭用的發(fā)酵粉做葡萄酒可以用嗎?

不建議用蒸饅頭用的發(fā)酵粉釀造葡萄酒。從原理上，蒸饅頭用的發(fā)酵粉，可以用來釀造葡萄酒，但釀出酒的風味可能不好，酒精度也達不到要求。酵母菌是一種單細胞真菌，目前已知有1000多種酵母。用來發(fā)酵饅頭和酒類的酵母都屬于釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)這個大類，也稱作做面包酵母。但每一種酵母的特性都不相同，隨著科學的發(fā)展，酵母被按照不同的用途進行專門的篩選。 用來發(fā)酵饅頭的酵母，是專門經(jīng)過篩選，對面粉發(fā)酵能力比較強的酵母，這種酵母同時會生產(chǎn)出饅頭中的香味。 但是這種酵母對酒精的發(fā)酵能力可能很差，也不能生產(chǎn)出葡萄酒的理想香氣。 用來發(fā)酵葡萄酒的酵母，是經(jīng)過專門篩選后對葡萄酒的發(fā)酵非常擅長的酵母菌，這種酵母能生產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄酒香氣和更多的酒精。隨著科學對酵母的認識越來越深刻，根據(jù)用途，酵母還被篩選出專門釀造啤酒、專門釀造白酒、專門釀造果酒等多種酵母菌。 所以不建議用蒸饅頭的酵母粉發(fā)酵葡萄酒，因其發(fā)酵出的葡萄酒達不到預期的效果，這樣就浪費了葡萄原料。

不可以，特性不同，釀出酒的風味會不好，酒精度也達不到要求。 發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。