紅酒口感怎樣區(qū)別?

紅酒的口味主要有三種:干紅(無甜味)、半干(有酸甜的味道)、甜葡萄酒(有大量的糖份，口感很甜)。歐洲人喜歡干紅，中國人喜歡有甜味的葡萄酒。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

紅酒的口感因釀酒葡萄品種、產地、年份以及釀造方法而不同?？诟酗枬M醇厚，單寧質地柔和的紅酒通常是酒體結構豐富，年份較老的紅酒。口感干爽清脆，酸甜平衡的紅酒的酒體輕盈，年份較輕。

好紅酒和差紅酒的口感區(qū)別是，好紅酒口感是柔順的，入口是平順的，且回味有酒香；差紅酒口感是粗糙的，酒精味濃重，喉嚨會有刺激感，且在嘴里會留有難聞的味道 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

通過看葡萄酒的顏色，來判斷酒是否在適飲期和清澈度。 如果看不太清楚，可以在桌面上鋪一張白色的布，看酒的顏色更加清晰。 拿酒杯看顏色的角度也有講究，45度拿起酒杯對著白色的背景。 判斷適飲期：看酒較外層的那一圈，一般年輕的酒是紫紅色，適飲期的酒是寶石紅色的。

紅酒開瓶后，醒一會，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對均衡，酸澀消散較快，醇香綿長，口感圓潤香味和口感有階梯感。

紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對紅酒有一個初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。

在葡萄酒當中，白葡萄酒的口感微酸，口味醇香，回味甘甜，無澀口感，紅葡萄酒入口較酸，香味濃郁，回味先澀后甜，桃紅色葡萄酒的口味則處于二者之間，入口略酸，香醇自然，回味略澀，之后甘甜，而紅干則是這其中紅葡萄酒的口感 基礎上再略苦一些。

上等紅酒，不但口感均衡，而且香氣宜人，還有清香稀罕的特點，即具有個性和風格。 再聞香時，還要注意紅酒的香氣，若聞起來濃烈、完整，說明紅酒芳香醇厚。反之，如果香氣清淡或無香味，則是平淡、無味、淡淡的紅葡萄酒。

紅葡萄酒的口感通常是指酸度、單寧度、酒精度、甜度、酒體、風味物質道的質量和回味。酸味能在口之中產生水分，使酒充滿活力和新鮮感，所以法國博若萊葡萄酒通常被形容為新鮮而充滿活力；單寧可以增加葡萄酒的結構，給口腔帶來不同的質感。例如，成熟的優(yōu)質單寧在口之中有絲絨和絲綢的質感。 酒精是由葡萄之中的糖轉化而來的，法國紅酒的酒精含量越高，在口中會顯得更加圓潤飽滿，甚至帶有一些甜味。與糖一樣重要的是糖，天然的增味劑是殘?zhí)牵苁固鹁朴胸S滿的酒體和甜味，但它也能改變人們的平衡感。一般來說，一種喝起來很舒服，一點也不澀的好的紅酒通常被描述為“口感飽滿，單寧柔和”。 好的紅酒需要平衡好以上的各種決定口味的各種因素，指的是葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒精等的綜合指標。如果紅酒只有果味和甜味，那它就會枯燥而油膩。如果有太多的單寧和酸度，口感也會變得堅硬和不舒服。 好的紅葡萄酒不僅口感均衡，而且香氣宜人，而且具有清香稀有的特點，即具有個性和風格。在第二次聞香的時候我們還需要注意紅酒香氣，如果聞起來濃郁而完整，說明紅酒芳香醇厚。相反，如果香氣清淡或沒有香氣，則屬于差的紅酒的平淡、無味、淡若。 紅酒越差，口感越甜，有點像酒精飲料，喝起來會感覺好像還是挺舒服的。然而，紅酒很貴，嘗起來又苦又澀，不習慣的人可能喝不下去。其實是好的紅酒有完整的生產工藝和嚴格的釀造工藝，用這種方法生產的紅酒是最正宗的紅酒。

1.澀味：由于紅酒中的單寧酸作用，喝起來總是有點微澀的口感 2.酸味：來自紅酒中的酒石酸和蘋果酸，這些酸是在葡萄發(fā)展出來的 3.酒精味：由葡萄汁發(fā)酵而來的，酒精度越高，紅酒的酒精味就越高 4.甜味：發(fā)酵時殘留的糖粉，如果殘留的糖粉越高，那么紅酒的口感就越甜 5.果味：可以通過味覺和嗅覺來感受，不過品種和釀造方式不同，散發(fā)出來的果味也會有所不同

葡萄酒為什么變酸?

路易·巴斯德于1822年在法國的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫畫，長大之后，興趣卻轉到了化學上。 1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。 但不知為什么，有許多酒會在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。 酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發(fā)酵的關系之后，他終于發(fā)現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的“排泄物”。 那么葡萄酒為什么會變酸呢？巴斯德發(fā)現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發(fā)現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。

紅酒兌雪碧到底好不好?

紅酒酸苦是怎么回事?

紅酒本身就略有酸苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問題 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間 稱為醒酒 越新釀的酒醒酒時間越長 當年的紅酒需數小時 陳年的1小時足以 未經醒酒的紅酒飲用酸苦澀味就會很重 紅酒里面有一種物質叫做‘‘單寧’’，喝起來就會有種酸苦澀的感覺。 葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。 ? 苦味，一般不會出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質單寧，經過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。

正常的，要提前醒酒。葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。

葡萄酒為什么會酸?

葡萄酒的酸度來源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸。在發(fā)酵過程中，這些酸被酵母轉化成酒精和二氧化碳，但它們仍然存在于葡萄酒中。此外，葡萄酒中的酸度還可以幫助葡萄酒保持新鮮，并增強葡萄酒的結構和口感。

造成葡萄酒酸澀的原因有很多種： 1.該葡萄酒的原料沒有達到成熟度（釀酒葡萄漿果中的主要酸類物質有蘋果酸，檸檬酸和酒石酸，期中蘋果酸的酸感最強。釀酒葡萄在成熟前酸的含量比較高，尤其是蘋果酸的含量，葡萄漿果成熟時蘋果酸含量與酒石酸含量基本相等，而蘋果酸是） 2.該葡萄酒為壓榨葡萄酒（葡萄酒在釀造的過程中分為自流汁和壓榨汁，壓榨汁是從皮渣中分離出來的，所以相比于自流汁來說劣質丹寧的含量就會比較高，這也是造成葡萄酒苦澀的原因） 3.該葡萄酒為新酒。當面釀造好的葡萄酒一般口感的協(xié)調性比較差，需要一定的成熟時間，即一般是在橡木桶中陳釀（在陳釀的過程中葡萄酒中的各類物質會相互結合和作用，或是發(fā)生微氧化，使葡萄酒的口感和香氣達到一定的平衡，而酒中的蛋白質會與丹寧結合使葡萄酒更加柔順，香氣更加優(yōu)雅） 4.部分葡萄酒酸澀可能是發(fā)生了酸敗。即酒中的揮發(fā)酸（主要是醋酸）含量超標，這種情況一般是儲藏不當所造成的。

葡萄酒酸的原因是因為其中的乳酸和蘋果酸等有機酸的含量較高。 通常，葡萄酒中的有機酸含量受到葡萄的成熟程度、生產過程、貯存和處理方式等多個因素的影響。 然而，不同種類的葡萄酒其酸度和味道也會有所差異。 例如，法國產的巴洛洛酒通常含有更高的酸度，這是由于當地的氣候和土壤條件導致葡萄中酸度更高的有機酸含量。 因此，一些人可能會更喜歡這種口感更酸的葡萄酒。

1.正常情況 葡萄酒發(fā)酸可能是正常的。因為葡萄里天然含有蘋果酸，在發(fā)酵時還會自然產生的酒石酸、乳酸，這些都會為葡萄酒帶來酸度。而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。 2.生成了醋酸 如果是自己在家釀的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放過久等原因，導致葡萄酒中的酒精轉化為醋酸了，喝起了就會比較酸。

葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實;另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 葡萄酒的pH值：所有類型的葡萄酒無一例外都是“酸性”的，大多數葡萄酒的pH值都介于3～4之間(理想情況下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之間，而紅葡萄酒在3.3～3.6之間)，低于咖啡，但比檸檬水稍高。

葡萄酒的酸味道主要是：因為它含有單寧和多種酸類物質。 葡萄酒的酸主要來源于葡萄本身和釀造葡萄酒的過程有關，主要有酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸，葡萄酒之所以澀是因為有單寧酸的存在。

一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高； 二是因為葡萄酒氧化過度，酒液已經醋化，喝起來有醋酸的味道，這時候的葡萄酒已經不適合飲用了。