自釀紅酒儲存最佳方法?

自釀紅酒存儲應該保持恒定的溫度和濕度，放在避光、陰涼、干凈、通風(fēng)的地方平放保存。紅酒的儲存溫度不宜超過(guò)20度，濕度在70％左右最好，不要頻繁搬動(dòng)紅酒，讓紅酒保持靜止的狀態(tài)。

自家釀的葡萄酒多少度?

一般來(lái)說(shuō)，自釀葡萄酒的酒精度數在15-16度左右。但由于生產(chǎn)條件的局限性，自釀葡萄酒出現問(wèn)題的風(fēng)險也比較大，比如微生物和細菌導致的酒花病，還有因為氧化而產(chǎn)生的醋酸菌以及酒體渾濁。

為什么自己做的葡萄酒越來(lái)越酸呢?

你好，可能是發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。 葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時(shí)間內就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時(shí)間內就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(cháng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家里釀造可能不會(huì )那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺(jué)：聞起來(lái)，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過(guò)多或打蔫的葡萄會(huì )影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對你有幫助。

主要是時(shí)機把控和微氧環(huán)境創(chuàng )造不夠專(zhuān)業(yè)導致。 葡萄酵母在適當的溫度下，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著(zhù)發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 在后期存放過(guò)程中，還會(huì )發(fā)生一些復雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類(lèi)，使酒具有香味。 糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。 在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒會(huì )變成醋。 發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時(shí)間長(cháng)了不僅酒精會(huì )跑掉，而且還會(huì )變酸變餿，則酸敗成醋了。 俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法： 在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。 與之相對應的是發(fā)酵不充分， 也對造成變酸：如果購買(mǎi)的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì )過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結束，這種情況下加糖對于酒品也沒(méi)有什么意義，因為加的糖不會(huì )再變成酒精。另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現在比較流行的醋飲料，如果達到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì )讓自己的自釀情調受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì )自發(fā)轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產(chǎn)生如下反應，注意這個(gè)反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應

為什么自釀紅酒比瓶裝紅酒味道香?

已經(jīng)發(fā)酵一個(gè)月了，早該過(guò)濾皮渣了，完全發(fā)酵后，讓皮渣過(guò)久浸泡在葡萄酒里，會(huì )融入過(guò)多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。葡萄酒的微酸、微澀都是正常的味道，與釀酒的葡萄品種有關(guān)。只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染現象，一般問(wèn)題不大。