自制葡萄酒時(shí)葡萄上有水可以嗎?

不可以 自制葡萄酒時(shí)葡萄上有水是不可以的，因為會(huì )導致葡萄酒發(fā)酵失敗。 自制葡萄酒時(shí)葡萄上不能有水是因為要嚴防雜菌污染，由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，則不能再飲用。

請問(wèn)浸葡萄酒一斤葡萄要放多少冰糖下去浸?

葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖 （不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿(mǎn)后密封，封口處再用白糖澆一圈 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯的 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。

自釀葡萄酒可以往里面加水嗎?

葡萄酒釀造過(guò)程中不可以加水。因為水中含有的一些微生物會(huì )影響到葡萄酒的發(fā)酵，導致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過(guò)多雜質(zhì)。 選購成熟、顏色深的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因為發(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

葡萄酒釀造過(guò)程中不可以加水。因為水中含有的一些微生物會(huì )影響到葡萄酒的發(fā)酵，導致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過(guò)多雜質(zhì)。 在家釀制葡萄酒方法 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買(mǎi)葡萄，就是一般的葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 2、將葡萄清洗干凈，水里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；

自家做的葡萄酒只剩葡萄水了長(cháng)一層蒲能喝嗎?

你要先聞聞，看是不是氣味單一，如果有些不好聞，說(shuō)明是被腐生菌污染了，那就不能喝了。如果氣味純正，就只有酒精和果味，那就沒(méi)關(guān)系了，這種白的可能是酵母的尸體，那沒(méi)關(guān)系了。反正你要過(guò)濾，得到的就是干凈透明的葡萄酒了！如果是后者，就放心的喝吧！這種葡萄酒酵母吃了沒(méi)什么 酒液上面長(cháng)白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為： ①器具殺菌不好，尤其是過(guò)濾用的濾布等殺菌不徹底; ②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過(guò)高; ③過(guò)濾后上面浮的酒精太少或傾倒時(shí)酒精混到酒里，沒(méi)漂浮在葡萄酒液面上起保護作用。白醭不能用過(guò)濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長(cháng)醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜

我做的葡萄酒為什么過(guò)濾了以后上面會(huì )有一層白沫?

是沒(méi)有完全發(fā)酵好就過(guò)濾的原因，里面的殘糖沒(méi)有完全轉化，就會(huì )在殘余酵母的作用下微小發(fā) 酵，上層就會(huì )出現一層很輕微的白沫。 葡萄酒： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄 酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮 的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。 萄酒是具有多種營(yíng)養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統產(chǎn)生作用，提 高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸 收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠 障礙者及老年人的效果更好。 葡萄酒內含有多種無(wú)機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮定神經(jīng)；鎂是心血管 病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部 分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

過(guò)濾后的葡萄酒上面有浮沫怎么辦?

需要過(guò)濾一下酒，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中有白色的泡沫是正常的現象。你的第一次發(fā)酵時(shí)間不短，一般在半個(gè)月左右，過(guò)濾后的第二次發(fā)酵后也同樣會(huì )后白色的泡沫，需要再過(guò)濾。 1．葡萄酒有白色漂浮物可以這么消除。根據實(shí)際情況決定。葡萄酒主要是由葡萄為主要原材料發(fā)酵而成的，一般是不會(huì )出現白膜或者是白色漂浮物的，要是葡萄酒出現了白色的漂浮物，那么很有可能是因為葡萄酒保存過(guò)程中受到了污染，滋生了細菌以及微生物導致的。 2．這種情況下需要觀(guān)察葡萄酒是否正常，要是比較正常，那么可以放置，但要是葡萄酒的口感出現了異常，那么這個(gè)時(shí)候的葡萄酒建議扔掉。

葡萄酒里有結晶是怎么回事?

結晶狀的酒石酸鹽 這些結晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì )和鉀進(jìn)行結合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì )整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著(zhù)陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數量會(huì )越來(lái)越多，有時(shí)候甚至會(huì )多到半瓶。 不過(guò)這類(lèi)沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿(mǎn)濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì )出現這類(lèi)沉淀。

酒石結晶體的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 白葡萄酒之酒石酸的外觀(guān)，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。 干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物-結晶石(Wine Crystals)。 假使葡萄酒出現這樣的情形，并不會(huì )影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無(wú)法溶解還原。