做白酒用什么酒曲好?

選擇適用的酒曲是釀造高質量白酒的重要因素之一。傳統(tǒng)的酒曲一般采用純糧制成，比如小麥、玉米、大米等。這些原料經過發(fā)酵、蒸餾后，可以產生豐富的香氣和口感。 此外，也可以選擇添加一些天然的植物或果實，比如紅棗、桂圓、荔枝等，以增加白酒的口感和營養(yǎng)價值?？傊?，選擇適用的酒曲需要考慮原料的質量和口感，同時考慮酒曲的類型、品質和適用范圍等因素。

自釀米酒用哪種酒曲好?

生熟兩用高產酒曲是目前唯一的熟料高產酒曲。它屬純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。 具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。 生料高產酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點，是目前比較好的生料酒曲。

生熟兩用高產酒曲 是目前唯一的熟料高產酒曲。它屬純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。生料高產酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點，是目前比較好的生料酒曲。

做白酒是用什么酒曲好?

根據(jù)傳統(tǒng)的釀酒方法，白酒通常使用酒曲來發(fā)酵。在中國，常用的酒曲有小曲、大曲和麩曲等。其中，以大曲最為常見，它是由糯米、小麥和豌豆等原料經過發(fā)酵、蒸煮、晾涼等工藝制成的。 大曲能夠為白酒提供獨特的風味和香氣，因此在白酒的釀造中被廣泛使用。當然，不同地區(qū)和不同酒廠可能會有自己獨特的酒曲配方和工藝，因此具體的選擇還需根據(jù)個人口味和需求來決定。

做白酒常用的酒曲是以曲菌為主的混合曲。曲菌是一種微生物，它們能夠分解谷物中的淀粉，產生酵素將其轉化為糖。這些糖通過發(fā)酵過程被曲菌轉化為酒精，從而形成白酒的基礎。混合曲的組成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，這些曲菌的不同組合和培養(yǎng)條件會影響白酒的口感和風味。因此，選擇合適的酒曲對白酒的質量和口感起著重要作用。

做米酒最好用什么曲?

最好用安琪甜酒曲。 安琪甜酒曲分為風味型跟甜味型，這兩款酒曲答主都有用過，總體來講，個人還是比較喜歡甜味型，因為它釀造出來的酒釀比較甘甜，比較適合更多群體的品飲需求，風味型甜酒曲酒香味比較突出一點，甜味稍微要淡一點點，但也很受愛酒人士的青睞，體驗微醺的感覺，這也是一個不錯的選擇。

安琪甜酒曲。 安琪的酒曲做出來的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米飯要蒸熟，然后放涼加少許溫開水，用安琪酵母的酒曲進行攪拌，然后密封放在常溫下進行發(fā)酵。30度左右的室溫。兩天就能做好。冬天做的需要的時間長一點。要隨時觀察。

做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。 清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。 清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產過程，然后再決定酒曲。

白酒酒曲配方與制作?