甜酒增甜有方法?
一般情況下，酒莊可以通過(guò)濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來(lái)釀造甜型風(fēng)格的葡萄酒。 濃縮葡萄糖分的原理是通過(guò)讓葡萄果實(shí)感染貴腐菌（Noble Rot）、風(fēng)干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此最終酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛俊?而中斷發(fā)酵則可以通過(guò)向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進(jìn)行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過(guò)濾出去，從而達(dá)到中止發(fā)酵的目的。 此外，添加甜儲(chǔ)備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡(jiǎn)稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時(shí)也會(huì)被允許用于釀造甜型葡萄酒。
自制酒釀增加甜度的做法如下： 1.將糯米用清水浸泡一晚上。 2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中。 3.放入蒸鍋中蒸熟。 4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右 5.撒上甜酒曲。 6.淋入涼開(kāi)水。
酒釀在我們國(guó)家的北方稱它為糯米酒或者甜米酒。在烹制的過(guò)程中已經(jīng)蒸熟的糯米和酒曲拌勻之后隨著時(shí)間的自然發(fā)酵的一種低酒精含量的飲品。那么怎么做米酒又甜水又多呢？ 釀酒的方法網(wǎng)上有很詳細(xì)的介紹大家可以去看看，有個(gè)小秘訣就是釀好的甜酒釀。如果想酒味濃郁，就3、4天再開(kāi)蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時(shí)可以開(kāi)蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會(huì)有酒味，
自制葡萄酒二次發(fā)酵要注意什么?
葡萄酒顏色不紅加什么?
釀的葡萄酒顏色不紅的話，那可以再加入一些枸杞，這樣就顏色就會(huì)變紅的，變甜的話得需要加入一些糖加點(diǎn)冰糖進(jìn)去就變甜了。 1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樗麄兊谋砥ゎ伾胁町?，而葡萄酒中顏色就?lái)源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會(huì)有差異。 2、浸皮時(shí)間和溫度的對(duì)葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過(guò)縮短浸皮時(shí)間來(lái)減低其顏色， 3、顏色也與葡萄酒的陳年時(shí)間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時(shí)顏色比較輕，但是隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會(huì)隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。 4、釀酒容器會(huì)影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。 5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來(lái)講葡萄酒的顏色越深，越表示它來(lái)自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來(lái)自于寒涼氣候地區(qū)。 6、種植地的風(fēng)土條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會(huì)有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對(duì)釀酒葡萄有多方面的影響，有興趣的朋友可以閱讀《決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素——風(fēng)土條件》。
白酒放幾年后口感變甜了?
因?yàn)榘拙茣r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸,然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng),生成乙酸乙酯。 乙酸乙酯是無(wú)色透明液體,有甜味,易揮發(fā),能夠產(chǎn)生有強(qiáng)烈醚似的氣味,以及清靈、微帶果香的酒香,且易擴(kuò)散,但不持久。若為天然甜味，則證明確實(shí)為好酒。
釀酒酸了用什么方法變甜?
1. 加入甜味劑：可以加入糖、蜂蜜、糖漿等甜味劑來(lái)調(diào)整酒的甜度，但要注意控制加入的量，以免影響酒的口感。 2. 混合其他甜酒：可以將釀酒酸與其他甜酒混合，比如加入葡萄酒或者甜酒精等，以調(diào)整酒的口感。 3. 二次發(fā)酵：可以通過(guò)二次發(fā)酵的方法來(lái)讓酒變得更甜，比如加入糖或者果汁等，然后讓酒在密閉環(huán)境中二次發(fā)酵，待酒發(fā)酵完成后就能得到更甜的酒。
答復(fù)：釀酒酸了是可以通過(guò)加入糖或者其他甜味物質(zhì)來(lái)變甜的。 這是因?yàn)樘穷惡推渌鹞段镔|(zhì)能夠與酸類共存并且形成新的化學(xué)物質(zhì)。 這些化學(xué)物質(zhì)在人體的味覺(jué)系統(tǒng)中的受體被激活時(shí)，會(huì)被體驗(yàn)為甜味。 在酒類加糖調(diào)整甜味的過(guò)程中，需要掌握加入量的平衡，以免影響酒的口感和品質(zhì)。 此外，不同種類的糖和其他甜味物質(zhì)會(huì)對(duì)口味產(chǎn)生不同的影響，釀酒師需要進(jìn)行嘗試和適當(dāng)調(diào)整，以獲得令人滿意的結(jié)果。
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，釀酒酸了可以通過(guò)以下方法變甜： 1. 加入糖：向酒中加入適量的糖，攪拌均勻，直到味道變甜。 2. 加入果汁：將適量的果汁加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 3. 加入蜂蜜：將適量的蜂蜜加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 4. 加入甜酒：將適量的甜酒加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 5. 發(fā)酵停止：如果酒還在發(fā)酵，可以讓其停止發(fā)酵，這樣酒的酸味就會(huì)減少，味道會(huì)變甜。
最好待高溫的糯米冷卻后再加入，若是盛放的容器沒(méi)有密封處理，可在制作的時(shí)候檢查是否密封好，還要一步一步的來(lái)，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在里面放一些生姜片，以防止變質(zhì)。在自制米酒的過(guò)程中，若是在此期間出現(xiàn)的步驟錯(cuò)誤會(huì)容易造成米酒出現(xiàn)酸性物質(zhì)，若是在蒸發(fā)的糯米中沒(méi)有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會(huì)容易在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，也會(huì)造成米酒變酸，
