高粱烏米正宗做法?
高粱烏米，也稱作高粱米酒，是一種傳統(tǒng)的中國濃香型白酒。下面是制作高粱烏米的正宗做法： 材料： 1. 高粱米：1.5千克 2. 脫水酒曲：50克 3. 溫水：5千克 步驟： 1. 將高粱米清洗干凈，用清水浸泡4-5小時，然后撈出瀝干水分備用。 2. 取一大盆，將脫水酒曲放入盆中，然后加入溫水?dāng)嚢杈鶆?。等待溫水冷卻至25-30攝氏度。 3. 將瀝干水分的高粱米放入酒曲水中浸泡，浸泡時間約為7-8小時，直到米粒完全浸透。 4. 取出浸泡好的高粱米，放入發(fā)酵桶或罐中，用干凈的布蓋好。 5. 將發(fā)酵桶或罐放置在溫度適宜的地方進行酒曲發(fā)酵，溫度要保持在25-30攝氏度之間，發(fā)酵時間一般為5-7天。 6. 發(fā)酵過程中，每天早晚用干凈的木棍或勺子攪拌一次，以促進均勻發(fā)酵。 7. 發(fā)酵完成后，將高粱烏米過濾，保留液體部分即可享用。 注意事項： 1. 溫度、時間和酒曲種類都會影響高粱烏米的味道和質(zhì)量，可以根據(jù)個人口感的不同進行調(diào)整。 2. 發(fā)酵過程中要保持衛(wèi)生，使用干凈的容器和工具。 3. 發(fā)酵完成后，高粱烏米可以繼續(xù)儲存，也可以直接飲用。
高粱烏米是一道傳統(tǒng)的美食，制作方法簡單。首先，將高粱浸泡在水中至少8小時，然后將其磨成細粉。 接下來，將高粱粉加入開水中，攪拌均勻，直至形成糊狀。 然后將糊狀物過濾，去除雜質(zhì)。 將過濾后的液體倒入鍋中，加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮沸，直至液體變濃稠。 最后，將煮好的高粱烏米倒入模具中，冷卻后即可食用。高粱烏米口感獨特，營養(yǎng)豐富，是一道美味的傳統(tǒng)食品。
正宗高粱糍粑的做法與配方?
1· 高粱粉糯米粉混合，加入一點點小蘇打粉，白砂糖20g，紅糖100g，揉成團，上鍋蒸熟。 2· 壓成小餅冰凍3小時。然后解凍用帕子擦干凈水。煎鍋中放入食用油，小火煎至變色。（注意距離以防止粘在一起）。最后放入兩至三勺白糖，和兩勺水與糍粑翻炒絨成糖漿即可。
高粱肉的家常做法?
1:備好食材 ? 2:將里肌肉切成約3公分立方的肉塊。 ? 3:放入2大匙58度金門高梁酒及其他醃料，充分混勻后。放冰箱至少醃漬4小時。
食材配料：豬瘦肉1500克，白糖50克，白酒5克（高粱酒），醬油、紹興酒、鹽、姜末10克，檸檬1個、涼開水。 傳統(tǒng)的制作方法，一定要把精肉剁成肉泥再用，其實用片的方法，更加的簡單快捷，片肉就非常考驗刀工。 1、精肉必須逆著紋路來切，嚼起來才不會塞牙，片越薄越好，肉切的厚道一點要均勻，最佳的狀態(tài)是能透過陽光。 2、片好精肉后，放入高粱酒（高度白酒）、生抽、白糖、醬油、檸檬、紹酒等調(diào)料拌勻，裝入保鮮袋中，放入冰箱保存2-3天。 3、陽光充足的時候，剪開保鮮袋，鋪上一層紗布（或者其他），把肉片攤開，整理碼平下，隔段時間再翻個面，夜間要收起來。 4、持續(xù)晾曬3-5天，肉開始發(fā)干，顏色開始有點發(fā)黑，不用擔(dān)心這是正常狀態(tài)，并沒有變質(zhì)。一陣風(fēng)過來，還帶著輕微的酒香。 5、拿一片對著太陽看，肉的紋路清晰，清香撲鼻，十分的好聞?，F(xiàn)在還吃不得的，畢竟沒煮過，還算是生肉呀！ 6、曬干裝入保鮮袋中，吃的時候隔水蒸，或者加水煮，用它配飯真的很不錯的，如果想當(dāng)零食來吃，必須下油鍋炸，酥酥脆脆的，高粱肉，溫州一帶的傳統(tǒng)小吃，制作簡單，關(guān)鍵在于你的刀工！
1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵攪勻，使蛋起泡沫，將肉片倒入不銹鋼盤內(nèi)，再倒入液料，加少量水，攪拌均勻，10分鐘后即攤篩； 2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應(yīng)剔出； 3.烘烤：隨后即送入80至90攝氏度的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品； 4.烤熟：過夜的半成品送入成品烘房烘熟，烘到肉色紅艷，走油為止； 5.壓平：放在壓平機上壓平，切成片狀即可。
高粱白酒制作方法?
1 將準備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，準備蒸熟。 2 第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例為18%水分50%左右。 3 將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個小時左右，不用蒸的非常熟，內(nèi)無生心便可。 4 將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。 5 利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發(fā)酵酒的微生物有舒適的溫度進行發(fā)酵。 6 將酒壇中加入酒母。在酒窖中發(fā)酵5天左右。 7 蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發(fā)出來，得到香醇可口的高粱酒。
小麥黃酒的做法?
麥曲和酒母 麥曲在黃酒生產(chǎn)中主要起到糖化劑的作用，并給予黃酒有色有香。酒母主要作為發(fā)酵劑的作用。黃酒發(fā)酵是典型的邊糖化邊發(fā)酵的方法。 麥曲制造：把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生長。 在麥片中加入20%左右的水，拌勻，使水分達到23~25%，然后在曲匣內(nèi)踩成塊狀，送入曲室里排成丁字形，關(guān)閉門窗保溫培養(yǎng)，經(jīng)過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上霉菌絲大量繁殖，這時應(yīng)做好降溫工作，開窗通風(fēng)，繼續(xù)培養(yǎng)，品溫逐漸下降，約經(jīng)20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井字形疊起，通風(fēng)干燥后使用。成品麥曲水分達15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片后，仿照酒精制曲，通風(fēng)培養(yǎng)出生麥曲或熟麥曲。 第一步：準備幾個瓷壇子，小口大肚那種。 第二步：盛夏造曲。小麥潤潮(用水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麥皮成片)，再潤潮(用水量38%左右)，踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。 第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發(fā)酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。
自制白酒的家常做法?
釀造非常簡單。 首先，準備一些高粱米，將它們清洗干凈并風(fēng)干。 接著，把它們磨碎成米粉，然后用清水將其混合均勻。 將混合好的糊狀物倒入可以密封的容器中，放在適宜的溫度下發(fā)酵。 在發(fā)酵過程中，可以通過開口放氧氣，或者關(guān)閉口使之發(fā)酵得更徹底。 等待一段時間后，把發(fā)酵的混合物進行蒸餾，產(chǎn)生的液體就是自制白酒。 具體的時間和溫度可以根據(jù)自己的口味和需求進行調(diào)整。 總的來說，這種方法非常簡單易懂，而且可以在家中進行，大家可以嘗試一下。
紅高粱10斤 稻谷殼2.2斤 醬香型復(fù)合酒曲100克 低度白酒度數(shù)25-30 首先把紅高粱洗干凈然后分6次放進高壓鍋里進行蒸
高梁酒的傳統(tǒng)制作方法?
浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。 蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機、風(fēng)扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。 四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。 .[引用時間2017-12-24]
