大小曲混合發(fā)酵用什么窖池好?

大小曲混合發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒方式，需要使用適當(dāng)?shù)慕殉貋磉M(jìn)行發(fā)酵。一般來說，適合大小曲混合發(fā)酵的窖池應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)： 1. 容積較大：大小曲混合發(fā)酵需要較長的發(fā)酵時(shí)間，一般需要數(shù)月至半年以上，因此需要容積較大的窖池，以便容納足夠的酒醅。 2. 材質(zhì)透氣性好：窖池的材質(zhì)應(yīng)該具有良好的透氣性，以便酒醅可以充分呼吸和發(fā)酵。常用的材質(zhì)包括紅磚、石灰石、花崗巖等。 3. 便于控制溫度：大小曲混合發(fā)酵的發(fā)酵溫度一般在20-25攝氏度左右，需要控制窖池內(nèi)的溫度，以促進(jìn)酒的發(fā)酵和品質(zhì)。因此，適合大小曲混合發(fā)酵的窖池應(yīng)該具備良好的保溫性能和調(diào)節(jié)溫度的功能。 4. 便于清洗和消毒：窖池應(yīng)該易于清洗和消毒，以保證酒的衛(wèi)生和品質(zhì)。 綜上所述，適合大小曲混合發(fā)酵的窖池一般為紅磚窖池或石灰石窖池，這些窖池具有良好的透氣性和保溫性能，并且易于清洗和消毒。同時(shí)，也可以根據(jù)實(shí)際情況選擇其他適合的窖池類型。

安琪小曲與釀酒曲的區(qū)別?

安琪白酒曲和安琪釀酒曲都具有發(fā)酵力強(qiáng)、出酒率高的特點(diǎn)，兩者出酒的品質(zhì)和出酒率是一樣的。其中白酒曲主要用于高淀粉環(huán)境的主糧發(fā)酵，適合作坊釀酒或家庭自釀；釀酒曲除了可以用于主糧發(fā)酵以外還可用于低淀粉、高酸度環(huán)境的丟糟發(fā)酵，更適合于大型酒廠使用。

小曲清香型白酒有哪些?

小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重慶的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、資陽伍市干酒、江小白、富順等。小曲酒生產(chǎn)成本低，價(jià)格普遍較低。 小曲清香多在南方，有東南省份的半固態(tài)發(fā)酵工藝，如米香、豉香等，也有西南地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵工藝。四川是小曲酒的代表省份，占全國小曲白酒總量的一半。

什么是小曲高粱酒?

小曲高梁酒是一種用高粱制成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵母菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。

酒曲哪種好?

根據(jù)大數(shù)據(jù)評選，牌子網(wǎng)最新推薦的酒曲十大品牌有，安琪，萬卓，尚川，川秀，墨源，舍記坊，咕咕鮮，鮮烹烹，力克，佳怡。 1.安琪 Angel 品牌介紹： Angel（安琪）創(chuàng)立于1986年，隸屬于湖北安琪酵母股份有限公司旗下品牌，其產(chǎn)品包括面包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養(yǎng)健康產(chǎn)品、生物飼料添加劑等 2.燕子 SAF INSTANT 3.百鉆 Bakerdream

麩曲清香酒和小曲清香酒口感的區(qū)別?

麩曲清香酒和小曲清香酒的口感區(qū)別在于： 麩曲清香酒略帶有麩皮的香氣，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡。入口綿柔，香氣在口腔中散開進(jìn)入鼻腔，能喝到麩皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有著特有的清香和糟香，微微的藥香。小曲清香的口感綿甜，甜味突出，后味中高粱發(fā)酵香和小曲香氣突出，會(huì)帶有一點(diǎn)糧糟味，喝起來就非常的甜凈。

小曲清香型白酒企標(biāo)?

小曲清香白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、 甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。