釀糯米紅酒最正宗的方法?

糯米紅酒的釀制方法如下： 一、材料 5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 二、做法 1、糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí)； 2、濾起放木桶中蒸熟； 3、竹匾上攤開(kāi)放涼。； 4、往水缸中放入水，自來(lái)水即可； 5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎； 6、放入糯米攪拌均勻； 7、蓋上蓋子，不必蓋很?chē)?yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了； 8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行； 9、約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。

青紅酒加甜酒曲的制作方法?

制作方法如下： 材料： 青紅酒 甜酒曲 步驟： 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將青紅酒倒入容器中。 加入適量的甜酒曲，攪拌均勻。 將容器密封好，放置在溫暖的地方，等待發(fā)酵。 每天打開(kāi)容器檢查一下，觀察酒的發(fā)酵情況。 當(dāng)酒發(fā)酵到一定程度后，就可以過(guò)濾掉酒糟，得到美味的青紅酒了。 注意事項(xiàng)： 制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免污染。 甜酒曲的用量要根據(jù)青紅酒的量和發(fā)酵時(shí)間來(lái)決定。 發(fā)酵過(guò)程中要注意溫度和濕度的控制，避免酒變質(zhì)。 過(guò)濾后的青紅酒可以放置一段時(shí)間，讓酒味更加濃郁。

紅酒曲要怎么用來(lái)做糯米酒?

大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營(yíng)養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時(shí)，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開(kāi)水（或無(wú)菌水礦泉水等）浸泡三、五小時(shí)均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實(shí)，用鍋燜熟更簡(jiǎn)單。像平時(shí)做飯一樣，只是少放些水，比平時(shí)的干飯?jiān)俑梢稽c(diǎn)就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時(shí)間。

01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。

糯米酒就是冬天釀，夏天釀酒容易酸。福州青紅酒的釀法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米飯取出晾涼； 4.糯米飯落缸，加入適量紅曲，加入適量井水； 5.等發(fā)酵，適時(shí)翻拌等待酒熟成。冬天大約要發(fā)酵兩三個(gè)月，就可以壓榨得到新酒了。

葡萄酒要下酒曲嗎?

葡萄酒制作期間是不可以放酒曲的，要放白糖，最后釀出來(lái)的味道更醇厚，白糖發(fā)酵的時(shí)間比較強(qiáng)，所以酒的味道就會(huì)比較強(qiáng)。

釀紅酒10斤糯米紅曲幾兩?

1斤4兩紅曲。 用糯米10斤釀制紅米酒需要紅酒曲1斤4兩、水20斤。糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘，將米蒸透，把二十斤水放到做酒的玻璃罐或陶缸備用。蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋，稍留點(diǎn)空隙。把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次以促進(jìn)發(fā)酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方，約30天左右就可以飲用了。

甜酒曲可以釀葡萄酒嗎?

甜酒曲是具有發(fā)酵、糖化能力的多菌種曲子。葡萄里面不含淀粉,不需要糖化,只要發(fā)酵就行。很多都不加菌種,直接發(fā)酵。

紅酒粬怎么做，添加什么東西才能變成紅色?

紅酒曲的紅顏色，不是添加什么染料變成紅色的，而是在制曲的過(guò)程中，用特殊的工藝使紅曲酶增多，像酯化酶制劑等，可以使整個(gè)塊曲內(nèi)部生成較多的紅色曲霉菌，這些菌種是產(chǎn)香的主要功能菌。