壞了的紅酒是什么味?
發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。 1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(cháng)的紅酒會(huì )有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì )結合，屬于正常現象。當然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀(guān)察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。 2、味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類(lèi)似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當你準備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì )添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來(lái)說(shuō)是防腐劑。
紅酒壞掉會(huì )有刺鼻的，刺激性的味道，如潮濕報紙、發(fā)霉、臭雞蛋、指甲油等難聞的味道。紅酒一般在保存不當的時(shí)候，酒液就容易變壞變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的味道。
葡萄酒喝起來(lái)是醋味是怎么回事?
自制葡萄酒在發(fā)酵完成后，如果密封不嚴，葡萄酒就有可能被氧化成為葡萄醋，所以喝起來(lái)跟醋一樣酸也是比較正常的。 建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成后要注意轉移到密閉的容器中，以免被過(guò)快氧化，變成了葡萄醋。先區別是紅酒單寧帶來(lái)的酸和氧化帶來(lái)的酸？ 單寧并不能為葡萄酒帶來(lái)“酸”，而只會(huì )帶來(lái)澀。葡萄酒的中酸來(lái)自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來(lái)是不刺鼻的，常起來(lái)也沒(méi)有怪味。
不會(huì )死......跟喝醋不會(huì )死一個(gè)道理，果醋嘛。但注意，如果出現絮狀懸浮物或泔水味就別喝了，對身體不好。
刺鼻難聞的干紅葡萄酒怎么回事啊?
假的倒是不一定，很有可能是變質(zhì)了：比如硫含量過(guò)高，導致產(chǎn)生了較重的還原味，即臭雞蛋等刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。
為什么喝紅酒會(huì )出現辣的感覺(jué)?
1、葡萄酒分干，半干和甜酒。有兩種可能，一種可能是你上次喝的是甜酒，第二種可能是上次喝的才是假的葡萄酒。 而且第二種可能比較大。干葡萄酒殘糖量很低，不可能甜。而且如果是干紅的話(huà)還有澀的味道。這個(gè)是正常的。 2、紅酒里面的酒精含量比啤酒高很多！酒精度一般都在12-14％，如果平時(shí)不怎么喝會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)不習慣。 3、葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。 4、不同的品牌不同的味道,葡萄酒本身就不是甜的。平時(shí)多喝可能會(huì )好些。
假紅酒放時(shí)間久了什么味兒?
假紅酒的味道比較刺鼻，而且酒精味道是會(huì )讓人一下子就聞到的，如果你聞到刺鼻的酒精味道，那就說(shuō)明是假的紅酒，同時(shí)質(zhì)量不是特別。 取一小杯紅酒，對著(zhù)強光照一下： 1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會(huì )是澄清透明且不渾濁沉淀的狀態(tài)。 2.白葡萄酒應微黃中帶綠或是桿黃、金黃色，總體是冰晶有光澤的。凡呈褐色的，說(shuō)明質(zhì)量是較差的。 3.紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，總體上來(lái)說(shuō)紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡呈深褐色者，質(zhì)量較差。
制作葡萄酒混入空氣為什么變酸?
變酸的原因是過(guò)度氧化，葡萄酒打開(kāi)后喝不完，或長(cháng)久放置，如果沒(méi)有保存好，葡萄酒就會(huì )和氧氣發(fā)生持續反應，酒精會(huì )慢慢變成醋酸，所以葡萄酒就會(huì )變酸了。 聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當空氣進(jìn)入一瓶葡萄酒中時(shí)會(huì )發(fā)生氧化作用。未妥善儲存的開(kāi)封葡萄酒很容易被氧化，會(huì )發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認。 葡萄酒也會(huì )像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
在空氣中廣泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒長(cháng)期放置，會(huì )有醋樣酸味，甚至變成純粹的酒醋。
劣質(zhì)紅酒的鑒別方法?
鑒別劣質(zhì)紅酒的方法如下： 1. 視覺(jué)檢查：觀(guān)察紅酒的顏色和清晰度。高質(zhì)量的紅酒通常呈現深紅色或寶石色，而劣質(zhì)紅酒可能呈現較淺、暗淡或有不均勻的顏色。此外，劣質(zhì)紅酒可能有沉淀物或渾濁。 2. 嗅覺(jué)檢查：聞一聞紅酒杯中的香氣。高質(zhì)量的紅酒通常有濃郁的芳香，如水果、香料、橡木和巧克力等。劣質(zhì)紅酒可能有刺鼻或令人不悅的氣味，如醋味、發(fā)霉或酸味。 3. 味覺(jué)檢查：品嘗紅酒。高質(zhì)量的紅酒通常口感豐滿(mǎn)，平衡度高，味道豐富復雜，伴隨著(zhù)柔和的單寧和酸度。而劣質(zhì)紅酒可能味道平淡、稀薄或具有不正常的酸味、苦味或雜味。 4. 品牌和產(chǎn)地：了解紅酒的品牌和產(chǎn)地。通常來(lái)說(shuō)，知名品牌和聲譽(yù)良好的產(chǎn)區生產(chǎn)的紅酒更有保證品質(zhì)的可能性。 5. 酒標信息：仔細查看酒標上的信息，如酒莊名稱(chēng)、年份、產(chǎn)地和葡萄品種等。一些劣質(zhì)紅酒可能使用虛假或模糊的信息來(lái)欺騙消費者。 6. 質(zhì)量認證：查看紅酒是否有通過(guò)相關(guān)質(zhì)量認證的標志，如AOC認證、DOC認證等。這些認證標志通常表示紅酒符合一定的質(zhì)量標準。 記住，紅酒的鑒別需要經(jīng)驗和品嘗技巧，因此建議在購買(mǎi)紅酒時(shí)選擇可信賴(lài)的供應商或向專(zhuān)業(yè)的葡萄酒專(zhuān)家尋求幫助。
1 看酒標、酒塞、酒體，是否有防偽標志。 2 聞氣味。劣質(zhì)的紅酒有指甲油的味道。 3
1、鑒別紅酒的品質(zhì)可以從酒液外觀(guān)、酒香和口感中分辨。好的紅酒，酒液應該是清澈澄亮，沒(méi)有懸浮物，酒香是令人舒服的，口感順滑有層次；而壞的紅酒，酒液渾濁，有刺鼻的味道，口感是苦澀單調的。 2、在深入研究通過(guò)氣味、味道和外觀(guān)來(lái)鑒別葡萄酒風(fēng)味之前，了解這些風(fēng)味的來(lái)源是很重要的。首先，你必須意識到葡萄酒的味道來(lái)自它的芳香化合物。這意味著(zhù)當你聞到葡萄酒的味道時(shí)，酒精會(huì )蒸發(fā)到空氣中，并將這些芳香化合物帶到你的鼻子里。每一種葡萄酒都含有數百種芳香化合物，它們會(huì )影響你的嗅覺(jué)和味覺(jué)。
為什么葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的?
葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的？ 因為葡萄酒顏色變深是正常的，隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間越來(lái)越久，葡萄酒的顏色會(huì )越來(lái)越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續發(fā)酵，不要頻繁開(kāi)蓋子查看，這樣會(huì )讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵。 一一一一一一一一一
葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚捎诿芊獠粐溃呀?jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染，變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別強烈，非常刺鼻。
容器密封的不好，有的點(diǎn)氧化了，只要放時(shí)間不是很長(cháng)沒(méi)有關(guān)系的，間接證明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不錯的葡萄酒。
