為什么啤酒會(huì)咝咝作響，并且起泡沫?

啤酒含有大量來(lái)自麥芽和其他原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們可以聚集在一起，充當(dāng)表面活性劑，使啤酒泡沫持久穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——脂轉(zhuǎn)移蛋白1，它在啤酒泡沫的形成中起著重要的作用。LTP1是疏水的(不是親水的)，只能捕獲氣泡中的二氧化碳而不能捕獲水。隨著氣泡的上升，LTP1也流到啤酒的頂部。LTP1可以包裹氣泡，使氣泡在白酒表面不易破碎。此外，LTP1還與泡沫層中的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡致密化并改變氣泡的質(zhì)地，因此表面上積累的氣泡比啤酒酒中的氣泡更細(xì)更致密。擴(kuò)展資料：啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱(chēng)，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。2、啤酒是由發(fā)酵的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱(chēng)雖有些過(guò)，但確實(shí)有類(lèi)似之處。3、啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有抵抗作用。

酒是一種氣泡酒，它有麥芽和啤酒花，麥芽中一種叫LTP的蛋白和啤酒花中的一種酸結(jié)合，形成很有粘性的外衣能把氣泡包起來(lái)。啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，有時(shí)候會(huì)有氮?dú)?，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳，在密封的情況下，二氧化碳在水里面的溶解度跟壓強(qiáng)有關(guān)，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多，當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，二氧化碳會(huì)從啤酒里分離出來(lái)，形成很多氣泡，并會(huì)絲絲作響。

啤酒泡沫多了好還是少了好?

少的好。泡沫也會(huì)影響喝啤酒的感覺(jué)，啤酒泡沫的密度給啤酒一種奶油般的質(zhì)感和飽滿(mǎn)的口感。你會(huì)特別注意到麥芽啤酒和其他小麥啤酒，或者用燕麥和黑麥釀造的啤酒也會(huì)產(chǎn)生極好的泡沫。 任何一杯啤酒中泡沫的質(zhì)量都是由許多因素造成的，啤酒是如何釀造的，所用的成分，碳酸化程度，飲用的杯子，甚至啤酒是如何傾倒的。如果杯子里或嘴唇上有殘留油脂，泡沫很快就會(huì)消散。把啤酒倒在杯子的一側(cè)，而不是直接倒在中間，也會(huì)導(dǎo)致泡沫不夠完美。 泡沫的數(shù)量和質(zhì)量也取決于啤酒的風(fēng)格，另一方面，由于酒精抑制泡沫的形成，大麥酒和黑啤等高酒精含量的啤酒就少得多，大多數(shù)麥芽啤酒和拉格啤酒都處于這兩個(gè)極端的中間。

綿密的啤酒泡沫就像冰淇淋一樣?

是的。 因?yàn)槠【婆菽捅苛芤粯樱际峭ㄟ^(guò)將空氣打入液體中產(chǎn)生的。 啤酒中的二氧化碳?xì)怏w通過(guò)啤酒龍頭注入，與液體混合產(chǎn)生泡沫，增加啤酒的口感和氣味。 而冰淇淋則是通過(guò)將奶油、蛋白質(zhì)和空氣攪拌在一起制成的，所以?xún)烧叨季哂芯d密的質(zhì)感和泡沫狀結(jié)構(gòu)。 在口感上也有些許相似之處，都給人一種豐富、柔軟的滋味體驗(yàn)。

是的，綿密的啤酒泡沫可以像冰淇淋一樣。 因?yàn)槠【婆菽泻写罅康臍馀莺偷鞍踪|(zhì)，在啤酒和氣泡的作用下形成的泡沫可以非常綿密。 而冰淇淋也是利用蛋白質(zhì)、乳脂等材料制成的，所以它們的質(zhì)地相似。 同時(shí)，啤酒泡沫和冰淇淋都有豐富的口感和味感，因此可以將它們比作一種“液態(tài)食品”。 值得一提的是，啤酒泡沫和冰淇淋在紋理、口感、風(fēng)味等方面也存在差異，因此如果要做更深入的比較，還需要進(jìn)行更詳細(xì)的研究。

不完全是。 雖然綿密的啤酒泡沫和冰淇淋都會(huì)給人帶來(lái)濃厚的口感和口感體驗(yàn)，但它們的成分和質(zhì)地是不同的。 啤酒泡沫是由啤酒中的二氧化碳與蛋白質(zhì)等成分產(chǎn)生反應(yīng)形成的泡沫，質(zhì)地比較輕盈，而冰淇淋則是一種以牛奶、糖、鮮奶油為主要成分而制成的冷凍甜品，質(zhì)地豐富、柔軟、細(xì)膩。 盡管它們?cè)诳诟猩嫌胁糠诸?lèi)似的地方，但它們的制作材料完全不同，因此無(wú)法簡(jiǎn)單地將啤酒泡沫比作冰淇淋。

為什么啤酒泡沫滴油會(huì)消得快?

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。 這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。 在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。 開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。而在啤酒里面，含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。 這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當(dāng)泡沫總散不了的時(shí)候，可以用筷子沾些菜湯，點(diǎn)兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

因?yàn)橛椭軌蛴行Ы档腿芤旱谋砻鎻埩?破壞泡沫存在的基礎(chǔ)。液體形成泡沫時(shí),其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡,但泡沫的穩(wěn)定性與液體的表面大小無(wú)關(guān)。其實(shí)就是一個(gè)油和水的表面張力大小不同的問(wèn)題，油的張力比水的張力大，但油膜附著在水泡表面時(shí)，因?yàn)橛偷膹埩Υ笥谒膹埩?，所以就把水泡拉開(kāi)了。

啤酒為什么會(huì)噴沫呢?

你喝啤酒的時(shí)候，有沒(méi)有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒(méi)有想過(guò)它為什么如此“暴躁”。 在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無(wú)幾。打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)還經(jīng)?？吹狡【葡蛲鈬娔?，有時(shí)還像噴泉一樣噴出來(lái)，這是為什么呢？ 一般來(lái)說(shuō)，啤酒裝瓶時(shí)都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。 倒出得時(shí)候壓強(qiáng)減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來(lái)了，所以打開(kāi)時(shí)只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來(lái)。 也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因?yàn)獒勗炱【频闹匾鲜谴篼溠?，而大麥在成長(zhǎng)、收割、儲(chǔ)藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來(lái)釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然，這些霉菌對(duì)人體并沒(méi)有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以啤酒被稱(chēng)為液體里的面包。 啤酒、香檳、可樂(lè)等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會(huì)慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來(lái)麻煩的原因。內(nèi)行的人會(huì)將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。