啤酒糖化溫度高了怎么補(bǔ)救?

可以添加冰水降溫，達(dá)到糖化溫度。 但是最好還是分過處理，可以將部分醪液打入糊化鍋，分兩次給糖化鍋降溫，若下一鍋量不夠，可以再... 1.溫度過高時(shí),酒料發(fā)酵過快,導(dǎo)致發(fā)酵液升溫過猛,將酶的活性殺死; 2.溫度過高時(shí),升酸快,酒中酸度過高時(shí)會影響出酒率; 3.溫度過高時(shí),容易引起雜菌感染,被雜菌感染的酒料,一是酸度高,二是將淀粉轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)而非乙醇。

啤酒發(fā)酵過程?

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。 1、麥芽制造： 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 2、啤酒釀造： 糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。 發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

精釀啤酒糖化溫度與時(shí)間?

精釀啤酒最佳發(fā)酵發(fā)溫度一般是6-10℃,最高發(fā)酵溫度12℃。從接種到封罐的時(shí)間大概是5-7天。當(dāng)糖度降到3.8-4.2°P時(shí)進(jìn)行封罐。壓力上升后保持罐壓0.12MPa,溫度上升至12℃后保持并計(jì)時(shí)5-7天,還原雙乙酰。 降溫速率在不同階段有所不同,12℃-5℃階段,以0.3℃/h速率降溫,5℃-0℃階段,以0.1℃/h速率降溫。lager發(fā)酵的后熟階段一般是5-7天。 八度,常喝的都知道

1、糖化:熱水倒入保溫桶?麥芽攪勻放置1h、溫度68℃ 2、釀造步驟： 洗桶—麥芽粉碎—燒水(9L水燒至75℃)—糖化(熱水倒入保溫桶?麥芽攪勻放置1h溫度68℃)—熬煮麥汁1h(過濾麥汁?燒75℃ 4.5L水沖洗麥床用虹吸導(dǎo)回?zé)皬闹蠓衅鹚?h)—熬煮時(shí)分2次加酒花—消毒(碘伏?水泡15min)—活化酵母(量杯100ml冷卻至30 ℃的開水?酵母密封20min)—回旋沉淀—麥汁冷卻(冷卻盤管水循環(huán)降溫)—發(fā)酵(麥汁過濾虹吸導(dǎo)入發(fā)酵桶?酵母?水封迅速密封)—等待兩周后灌瓶進(jìn)行二次發(fā)酵—一個(gè)月后啟封品嘗 3、糖化的兩種方法：煮出糖化法和浸出糖化法

糖化溫度和糖化時(shí)間的調(diào)整,主要依據(jù)是麥芽質(zhì)量、輔料比例、料水比、麥汁組成等。對于質(zhì)量特別差的麥芽,如糖化時(shí)間在25min以上,糖化力不足150°WK的,一般不單獨(dú)使用,而應(yīng)與質(zhì)量好的麥芽搭配使用。

投料量和加水量容易出現(xiàn)差異，由于生產(chǎn)者根據(jù)消費(fèi)者的需求，兩者經(jīng)常進(jìn)行調(diào)整。 一般蒸汽加熱，麥汁糖化溫度 37±1℃，時(shí)間20分 鐘；溫度 53±1℃，時(shí)間70分鐘；65℃±1℃保持80分鐘；最后升至78℃，準(zhǔn)備過濾。（糊化鍋的作用是把大米粉等輔料和部分麥芽粉與水混合煮沸，并用來對糖化醪加熱升溫，使淀粉液化和糊化）。