紅酒怎么品鑒?
眼觀(guān) 品酒的第一步是眼觀(guān)。觀(guān)察酒杯中的葡萄酒，從顏色、澄清度等方面去看。垂直觀(guān)察酒液，并觀(guān)察酒液的邊緣。觀(guān)察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍，科維納和內比奧羅通常呈深紫色，而黑皮諾和桑嬌維塞顏色較淺。通過(guò)眼觀(guān)，還能判斷葡萄酒的品質(zhì)，渾濁顏色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
1.看顏色 葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄果皮。同一品種的葡萄，因為產(chǎn)地、釀造工資和陳年的不同，呈現出來(lái)的顏色也是有區別的。 2.聞香氣 先聞，記住你聞到的味道；再輕輕搖晃酒杯再聞，接觸空氣后和第一次聞到的感受是不是不同？ 然后判斷聞到的香氣，是水果香？花朵香？是辛香料香味還是植物香？是橡木桶香還是其他香？
味覺(jué)淺嘗 品嘗葡萄酒時(shí)，先喝一小口酒，讓葡萄酒充分接觸口腔，切勿大口牛飲。 品嘗葡萄酒后，判斷葡萄酒是否平衡和諧。平衡即酸度和甜度是否平衡，單寧和酸度是否會(huì )在口腔中產(chǎn)生尖銳的感覺(jué)。 和諧指的是，葡萄酒中各種香氣和果味是否和諧。除了平衡和和諧之外，衡量葡萄酒的品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素是復雜性。頂級的葡萄酒往往具有復雜的風(fēng)味，其復雜風(fēng)味還會(huì )通過(guò)陳年進(jìn)一步演化。 最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠長(cháng)的余味。
紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀(guān)察紅酒顏色，對紅酒有一個(gè)初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來(lái)的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。
我個(gè)人認為紅酒品鑒應該主要是看他的窖藏時(shí)間和紅酒的產(chǎn)地，也就是葡萄的品種，再就是葡萄酒的廠(chǎng)家是否是知名品牌。
紅酒的分類(lèi)及區別?
品種： 1.黑皮諾 原產(chǎn)地：法國 種植區域：法國、德國、美國、新西蘭、阿根廷、意大利 典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等 2.赤霞珠 原產(chǎn)地：法國
紅酒的分類(lèi)和區別主要根據葡萄品種、產(chǎn)地、釀造方法和熟成時(shí)間等因素進(jìn)行劃分。 1. 葡萄品種：紅酒可以根據所使用的葡萄品種進(jìn)行分類(lèi)，如赤霞珠、黑皮諾、西拉等。不同的葡萄品種會(huì )賦予紅酒不同的風(fēng)味特點(diǎn)。 2. 產(chǎn)地：紅酒的產(chǎn)地也是一種常見(jiàn)的分類(lèi)方式。不同地區的氣候、土壤和傳統釀造技術(shù)都會(huì )對紅酒的口感和風(fēng)味產(chǎn)生影響，例如法國波爾多、意大利托斯卡納等。
1、紅酒按照含糖量，可以分為干型紅葡萄酒，半干型紅葡萄酒，甜型葡萄酒，半甜型紅葡萄酒。干紅的含糖量低于4g/L，半干紅的含糖量在4～12g/L之間，半甜紅的含糖量在12～45g/L，甜紅的含糖量大于45g/L。 2、按照葡萄酒的顏色來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；白葡萄酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等；桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
紅酒的分類(lèi)主要有以下幾種： 1. 按葡萄生長(cháng)來(lái)源分類(lèi)：分為山葡萄酒（野葡萄酒）和家葡萄酒。山葡萄酒是以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名；家葡萄酒是以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 2. 按葡萄酒含汁量分類(lèi)：分為全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。全汁葡萄酒中葡萄原汁的含量為100%，不另加糖、酒精與其他成份；半汁葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料。 3. 按葡萄酒的顏色分類(lèi)：分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成；紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；桃紅葡萄酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵達到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。 4. 按葡萄酒中含糖量分類(lèi)：分為甜型葡萄酒、半甜型葡萄酒和干型葡萄酒。甜型葡萄酒含糖量大于45克/升；半甜型葡萄酒含糖量在20-45克/升；干型葡萄酒含糖量小于20克/升。 5. 按葡萄酒釀造方式分類(lèi)：可以分為起泡酒、靜止葡萄酒等。起泡酒是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，形成氣泡的葡萄酒；靜止葡萄酒則沒(méi)有氣泡。 這些分類(lèi)方法可以幫助我們更好地了解紅酒的種類(lèi)和特點(diǎn)，從而在購買(mǎi)和品鑒紅酒時(shí)做出更合適的選擇。
紅酒通常根據葡萄品種、產(chǎn)地、陳年時(shí)間以及釀造工藝進(jìn)行分類(lèi)。葡萄品種不同會(huì )導致口味和香氣的差異，產(chǎn)地會(huì )影響葡萄的成熟度和風(fēng)味特點(diǎn)，陳年時(shí)間會(huì )影響酒體的豐富度，而釀造工藝則決定了酒的口感和風(fēng)味。
紅酒品鑒方法?
嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺(jué))。 好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對紅酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。
紅酒文化禮儀?
文化禮儀是一種尊重紅酒的傳統，主要包括以下幾個(gè)方面： 1. 開(kāi)瓶：使用專(zhuān)門(mén)的開(kāi)瓶器，切勿用力過(guò)大，以免出現倒塌或碎裂。 2. 倒酒：當倒酒時(shí)，將瓶口擦干，將酒傾斜45度角，然后慢慢地倒入酒杯里。注重倒酒的儀式感，不要過(guò)急。 3. 挑選理想的酒杯：紅酒杯的形狀是用于提升紅酒香氣和味道的關(guān)鍵因素，選擇高腳杯或適合品鑒紅酒用的杯子。 4. 看色：觀(guān)察紅酒的顏色可以了解到它的老化程度、葡萄品種和產(chǎn)區，需要將瓶子傾斜，并在白色背景下觀(guān)察顏色的深淺。 5. 聞香：將酒杯靠近鼻子，聞一下紅酒的氣味，品嘗前通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)預測紅酒的口感和口感等。 6. 品嘗：先于嘴唇、舌面接觸，把酒液入口滾動(dòng)，嘗到的是曲奇，香草甜味然后咀嚼，咀嚼時(shí)有草叢、辣椒的味道同時(shí)也有風(fēng)信子的氣味。更深入地品嘗需要通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)和視覺(jué)綜合一起來(lái)判斷紅酒的品質(zhì)、風(fēng)味和口感。 總之，紅酒文化禮儀通常被視為一種尊重紅酒的傳統，可以進(jìn)一步了解紅酒的味道和香氣，挖掘它的優(yōu)點(diǎn)并真正體驗它美妙的滋味。
敬酒 敬酒時(shí)最能體現一個(gè)人的修養。 敬酒時(shí)的兩大要點(diǎn):微笑和視線(xiàn) 微笑動(dòng)作具有很強的感染力,能讓對方對你產(chǎn)生好感,在對方眼里,你顯得大方優(yōu)雅。 當然,敬酒時(shí),酒杯舉起的高度不宜超過(guò)你的視線(xiàn),因為敬酒時(shí)需要注視對方,以示尊重。
怎么品紅酒和怎么辨別好壞?
品鑒紅酒一般包括觀(guān)察、嗅聞和品嘗。以下是一些基本步驟以及品鑒紅酒時(shí)可以考慮的因素： ### 觀(guān)察 1. **傾斜酒杯**：將酒杯傾斜45度，觀(guān)察酒液的顏色和清澈度。年份較長(cháng)的紅酒顏色可能更深。 2. **轉動(dòng)酒杯**：輕輕轉動(dòng)酒杯，觀(guān)察酒液沿杯壁的“腿”（酒液在杯壁上形成的線(xiàn)條），這可能表明酒精含量和口感。 ### 嗅聞 1. **聞香**：將鼻子放近杯口，輕輕地聞。紅酒可能有果味、香料味、木質(zhì)味等。注意是否有異味或者氧化的跡象。 ### 品嘗 1. **品嘗一口**：將少量酒液置于口中，通過(guò)酒液在舌頭上的覆蓋感、酒液的厚度、結構和酒液在口中的停留時(shí)間來(lái)判斷。 2. **品嘗后呼氣**：品嘗后輕輕呼氣，留意酒液在口腔中的余味和回味。 ### 辨識好壞 1. **異味和氣味**：氧化、霉味或者其他異常氣味可能表示紅酒已經(jīng)變質(zhì)。 2. **口感**：酒液應該有平衡的酸度、單寧和酒精度，同時(shí)有良好的余味。 3. **酒液清澈度**：好的紅酒應該清澈透亮，沒(méi)有懸浮物或沉淀。 4. **整體印象**：品鑒時(shí)要考慮酒液的整體表現，包括色澤、香氣、口感和余味。 在品鑒時(shí)，記得用不同的紅酒比較，以便更好地辨別出優(yōu)質(zhì)的紅酒。
如何品鑒紅酒?
1. 觀(guān)色 品酒的第一步就是“觀(guān)色”。而觀(guān)色的第一步，就是觀(guān)察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買(mǎi)的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì )出現渾濁的情況。不過(guò)，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀(guān)色的第二步就是觀(guān)察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀(guān)察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態(tài)不同也會(huì )使顏色深淺不一，品酒者們可以通過(guò)下圖的幾個(gè)示例來(lái)判斷顏色。 2. 聞香 品鑒環(huán)節中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類(lèi)香氣不僅為品酒者帶來(lái)感官享受，還可以用于評定葡萄酒的質(zhì)量。 3. 品酒 聞香過(guò)后當品酒。使用味覺(jué)品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度；舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門(mén)牙牙齦處最為明顯；而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。
紅酒怎么挑選技巧?
挑選紅酒時(shí)，首先要考慮自己的口味偏好，比如喜歡干紅還是甜紅，橡木味還是果味。 其次要看葡萄品種和產(chǎn)地，像赤霞珠、黑皮諾等都有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而一些產(chǎn)自法國波爾多、勃艮第等地的紅酒也備受推崇。 另外，可以通過(guò)年份和酒莊聲譽(yù)來(lái)衡量紅酒的品質(zhì)，年份越久遠且酒莊口碑越好的紅酒通常質(zhì)量更好。最后，建議嘗試不同的品牌和款式，通過(guò)品鑒來(lái)尋找自己喜歡的紅酒。
紅酒品鑒入門(mén)基礎知識?
