紅酒酸苦是怎么回事?
紅酒本身就略有酸苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問(wèn)題 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間 稱(chēng)為醒酒 越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(cháng) 當年的紅酒需數小時(shí) 陳年的1小時(shí)足以 未經(jīng)醒酒的紅酒飲用酸苦澀味就會(huì )很重 紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來(lái)就會(huì )有種酸苦澀的感覺(jué)。 葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以?xún)Σ剌^久，比較有收藏價(jià)值。
紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。 ? 苦味，一般不會(huì )出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因： 釀造過(guò)程中，衛生處理不當或不足。隨著(zhù)釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì )在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。 來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。 氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì )發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì )發(fā)生相應的變化。
正常的，要提前醒酒。葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過(guò)程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。
喝紅酒苦怎么回事?
紅酒為什么喝起來(lái)是苦的?
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類(lèi)物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jì)纫欢螘r(shí)間后，它強勁粗狂的個(gè)性會(huì )轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。
苦的原因有以下幾點(diǎn)： 第一就是入釀葡萄不成熟，會(huì )有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過(guò)重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問(wèn)題。 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間，稱(chēng)為醒酒，越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(cháng)，當年的紅酒需數小時(shí)，陳年的1小時(shí)足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會(huì )很重。
煮紅酒苦的原因?
煮紅酒苦味的原因主要有以下幾個(gè)： 1. 單寧含量高：紅酒的苦味主要源于單寧的存在，單寧是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，容易與口腔中的蛋白質(zhì)結合，導致口感苦澀。高單寧含量的紅酒通常是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間釀造的。 2. 衛生處理不當或不足：釀酒技術(shù)不斷發(fā)展，釀酒設備的更新，這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現。 3. 劣質(zhì)單寧：酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì )在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。 4. 過(guò)度浸漬：來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多。 5. 氧化過(guò)度：氧化過(guò)度也會(huì )導致紅酒苦味。 以上因素都有可能導致煮紅酒味道苦澀。
