學(xué)習(xí)白酒品鑒看什么書(shū)?

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》、《中國(guó)白酒品評(píng)寶典》《中國(guó)白酒文化》等。《中國(guó)白酒文化》可作為高職院校經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為白酒行業(yè)從業(yè)人員和其他愛(ài)好白 酒文化人士的 學(xué)習(xí)參考書(shū)。

國(guó)家一級(jí)品酒師有多少?

國(guó)家一級(jí)品酒師有1024人，品酒師是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲(chǔ)存了10000種以上的味道。 現(xiàn)在品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購(gòu)管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺(jué)，對(duì)葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰(shuí)都會(huì)覺(jué)得過(guò)著"舒適的生活"。

白酒聞香的正確方法?

① 第一種： 用一條吸水性強(qiáng)、無(wú)味的紙條，浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右(或更長(zhǎng))再嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也易于辨別出酒液有無(wú)邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對(duì)于酒質(zhì)相近的白酒效果最好。 ② 第二種： 在干凈無(wú)味的手心中滴入幾滴酒樣，再把手握成拳頭，從大拇指和食指間的縫隙中，緊接鼻子嗅其氣味，此法用以檢驗(yàn)所判斷的香氣是否正確有明顯效果。 ③ 第三種： 在干凈無(wú)味的手心中或手背上滴上幾滴酒樣，然后兩手相搓，借體溫使酒揮發(fā)，及時(shí)嗅其氣味。 ④ 第四種（此法適用于醬香酒） 酒樣評(píng)完后，將酒倒出留出空杯，放置一段時(shí)間或放置過(guò)夜，以檢查留香是否有邪雜味，可以檢驗(yàn)糧食酒和新工藝酒的區(qū)別；然后將空杯正向無(wú)蓋放置，一直放置到杯中香味完全消失，根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷該酒的品質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。此法對(duì)醬香型酒的品評(píng)中有顯著效果。

白酒聞香的要點(diǎn)： 1. 聞香前需要注意呼吸，保持鎮(zhèn)靜。 2. 聞香時(shí)需要輕輕顛動(dòng)酒杯，以使酒液充分接觸空氣，釋放香氣。 3. 通過(guò)聞香，需要感受酒液的香氣變化，包括初香、重香和尾香。 4. 通過(guò)聞香，需要感受酒液的醇度與口感，判斷白酒的品質(zhì)。

①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對(duì)酒吸氣,不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅,記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒,一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。