釀酒的化學(xué)過(guò)程?

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)： 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

自釀葡萄酒釀造過(guò)程能開(kāi)蓋么?

在自釀葡萄酒的釀造過(guò)程中，開(kāi)蓋是不可取的。因?yàn)殚_(kāi)蓋會(huì)讓空氣進(jìn)入酒桶內(nèi)，引起氧化反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒的口感和品質(zhì)下降。此外，開(kāi)蓋還會(huì)讓酒液受到外界的污染和細(xì)菌的侵入，影響酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。 因此，在釀造過(guò)程中，要盡量避免開(kāi)蓋，以保證葡萄酒的口感和品質(zhì)。

自釀葡萄酒可以加白酒么?

自釀葡萄酒時(shí)，不建議加入白酒。葡萄酒和白酒的釀造過(guò)程和原料有很大不同，混合在一起可能會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題： 1. 口感和香味：白酒通常具有較強(qiáng)的酒精味，加入自釀葡萄酒中可能會(huì)影響葡萄酒的原有口感和香味，使其變得不協(xié)調(diào)。 2. 發(fā)酵過(guò)程：白酒和葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程不同，加入白酒可能會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵過(guò)程，導(dǎo)致發(fā)酵不充分或者發(fā)酵失敗。 3. 酒精度：加入白酒會(huì)增加葡萄酒的酒精含量，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的酒精度過(guò)高，影響飲用時(shí)的口感和安全。 4. 微生物污染：白酒和葡萄酒在釀造過(guò)程中使用的酵母和細(xì)菌不同。加入白酒可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中出現(xiàn)不良的微生物，影響葡萄酒的品質(zhì)。 因此，在自釀葡萄酒時(shí)，建議遵循傳統(tǒng)的釀造方法和原料，不要加入白酒。如果您有興趣嘗試不同風(fēng)味的葡萄酒，可以嘗試使用不同的葡萄品種、酵母菌株和釀造方法，以獲得獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

一般自釀葡萄酒里面是不可以添加白酒的，因?yàn)槠咸丫评锩嫣砑影拙迫菀资蛊咸丫频每诟凶儾?，使葡萄酒的醇厚濃郁的氣味較少！

自釀葡萄酒的制作方法?

家常的做法是，先買(mǎi)一個(gè)可以密封的玻璃罐，最好是現(xiàn)在帶籠頭的。買(mǎi)來(lái)高山葡萄，清洗干凈，不要剪蒂，瀝干水分，剪蒂。放進(jìn)玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太滿，要留幾公分的空隙。罐口用保鮮膜密封，或是蓋好再封口，籠頭也用保鮮膜密封好。過(guò)兩三個(gè)月，可以打開(kāi)籠頭的保鮮膜，試一試自制的葡萄酒的味道了。 自制葡萄酒味道好，但是工藝消毒提純還是做不到，不要喝多。

造酒的方法和步驟?

步驟1.谷物的預(yù)處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時(shí)左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無(wú)論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。 步驟2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經(jīng)營(yíng)的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說(shuō)，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。 步驟3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個(gè)，操作過(guò)程中，應(yīng)防止外來(lái)細(xì)菌進(jìn)入，操作容器應(yīng)用開(kāi)水消毒。糧食酒發(fā)酵時(shí)間10天左右，果酒發(fā)酵時(shí)間5天左右。

1、以釀葡萄酒為例，將葡萄剪下來(lái)，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。 2、將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干。 3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶?jī)?nèi)不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi)，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類(lèi)的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無(wú)陽(yáng)光直射。不得密封。

白酒釀造第一步：粉碎 白酒釀造第二步：配料 白酒釀造第三步：蒸煮 白酒釀造第四步：冷卻曬渣 白酒釀造第五步：加入酒曲

葡萄酒巴氏殺菌方法?

葡萄酒通常不會(huì)使用巴氏殺菌方法進(jìn)行處理，因?yàn)檫@種方法主要適用于液態(tài)食品如牛奶等的殺菌。而葡萄酒在釀造過(guò)程中已經(jīng)接受了酵母發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程可以有效抑制和殺滅大部分細(xì)菌和其他微生物。此外，葡萄酒通常含有一定的酒精濃度，其抗菌性能也有一定的作用。 在葡萄酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程和陳釀的過(guò)程能夠起到處理酒液中可能存在的細(xì)菌和微生物的作用。此外，葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)通過(guò)酒瓶的密封和酒瓶的質(zhì)地等方式保持其相對(duì)無(wú)菌的狀態(tài)。因此，葡萄酒在正常的生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中不需要采用巴氏殺菌。 然而，在某些情況下，如葡萄酒可能存在嚴(yán)重細(xì)菌污染的情況下，制作過(guò)程中可能會(huì)使用一些其他的消毒和殺菌方法。但這些方法通常不是巴氏殺菌，而是使用一些特定的消毒劑、高溫和酸度等措施來(lái)殺滅或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。 總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒制作過(guò)程中的酵母發(fā)酵以及儲(chǔ)存和瓶裝過(guò)程的控制能夠極大地保證葡萄酒的品質(zhì)和安全性。如果購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，請(qǐng)注意選擇正規(guī)渠道和有品牌信譽(yù)的酒莊或酒廠的產(chǎn)品。

清洗瓶子。使用酒瓶時(shí),用肥皂、水和酒瓶刷清洗;然后沖洗并倒置干燥。 讓它們干燥。當(dāng)它們完全干燥時(shí),在每個(gè)瓶子開(kāi)口處包上一小塊鋁箔,以防止任何東西進(jìn)入瓶子內(nèi)部。 酒瓶由鈉鈣硅玻璃制成,而不是像 Pyrex 那樣的硼硅酸鹽玻璃;因此,如果您趁熱將它們?nèi)〕?它們可能會(huì)因熱沖擊而破裂。 存放瓶子。當(dāng)瓶子冷卻后,將它們放入一個(gè)盒子里(直立存放,鋁箔仍然在每個(gè)瓶子的頂部)并關(guān)閉翻蓋。它們無(wú)限期地保持無(wú)菌狀態(tài)(只要箔片保持在原位),并在您需要時(shí)隨時(shí)準(zhǔn)備使用。

巴氏殺菌法具有操作方法為：將生產(chǎn)或自釀的葡萄酒加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。 這樣可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。

釀酒的方法和步驟?

以娘葡萄酒為例： 家庭釀酒最簡(jiǎn)單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風(fēng)干，置于密封的容器中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，沉淀，二次發(fā)酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。 主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。 1、葡萄剪下來(lái)，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。 2、將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干。 3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶?jī)?nèi)不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi)，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類(lèi)的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無(wú)陽(yáng)光直射。不得密封。 4、發(fā)酵三天的樣子。 5、溫度合適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少，酵母泥下沉。 6、用消過(guò)毒晾干的細(xì)紗布將其過(guò)濾！密封保存，進(jìn)行二次發(fā)酵。 7、二次發(fā)酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開(kāi)始沉淀變得清澈了。 8、準(zhǔn)備二次過(guò)濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。 9、成品圖。 注意事項(xiàng) 1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風(fēng)干出去表面水分。 2、玻璃容器內(nèi)要徹底除去水分，第一次發(fā)酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。 3、發(fā)酵期間置于陰涼處，不可陽(yáng)光直射。