為什么泡做的黃酒是酸的沒(méi)有酒精度?

由于天氣比較炎熱，雜菌繁殖較多。如果在生產(chǎn)酒過(guò)程中工藝控制不嚴(yán)格的話，短時(shí)間內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌的，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過(guò)關(guān) 1.黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時(shí)稍不認(rèn)真，就會(huì)藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過(guò)酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細(xì)菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象

黃酒煮出來(lái)的湯是酸的?

煮制的過(guò)程中，加速了酒精揮發(fā)并加快了黃酒中醋酸菌的氧化反應(yīng)，黃酒就會(huì)變酸。 擴(kuò)展資料 黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。 黃酒在釀制過(guò)程中需要一個(gè)陳化的過(guò)程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸； 而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。 酒精在一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌（或工業(yè)上使用催化劑）的條件下產(chǎn)生有氧反應(yīng)（即氧氣必須參與反應(yīng)）： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 那么，酒精變成醋自然就變酸了。 由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長(zhǎng)的醋酸。 所以我們?cè)谧约横劸频倪^(guò)程中除了嚴(yán)格，注意清潔，以減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。 但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法興風(fēng)作浪，酒精也不會(huì)變醋了。 而隔絕空氣對(duì)糖變酒的發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有任何不良影響。

黃酒和清酒哪個(gè)含糖量高?

日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。 日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。 黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕

食用酒精和黃酒的區(qū)別?

食用酒精和黃酒相同點(diǎn)是都用到發(fā)酵工藝，不同點(diǎn)在于食用酒精不宜直接食用，而黃酒可以。 食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

哪種黃酒不酸?

1、浙江紹興黃酒主要特點(diǎn)：紹興酒味甘、不酸、色清、氣香、力醇，其色香味格在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，紹興黃酒的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。 2、山東即墨老酒主要特點(diǎn)：即墨老酒酒，純大黃米發(fā)酵香而不酸。液清亮透明、深棕紅色，酒香濃郁、口味醇厚、微苦而不絕；其酒的原材料全為天然所得，不添加任何化學(xué)成分，是理想的綠色飲品。 3、上海老酒主要特點(diǎn)：上海老酒清醇淡雅、色澤清亮，改善了傳統(tǒng)浙派黃酒苦澀的口味，賦予了黃酒更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有海派文化應(yīng)有的洋氣，是一種營(yíng)養(yǎng)型保健黃酒。 4、客家黃酒主要特點(diǎn)：客家黃酒的含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，土法糧釀久置不酸，微甜色清，老少皆宜。由于客家黃酒制作工序簡(jiǎn)單，客家農(nóng)村基本家家都會(huì)自釀。四大黃酒品牌，都有各自的優(yōu)點(diǎn)。消費(fèi)者也可以根據(jù)自己的喜歡選擇合適自己的黃酒。 。

用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸。黃酒放在廚房里，特別是有些用過(guò)的，沒(méi)有及時(shí)蓋回去，就會(huì)給空氣中的雜菌侵占，會(huì)產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，這是紅燒肉酸的原因之一。另外做紅燒肉時(shí)不宜放太多黃酒，因?yàn)檫^(guò)多的黃酒也會(huì)讓紅燒肉變酸。 紅燒肉吃起來(lái)比較酸，這主要是因?yàn)辄S酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點(diǎn)，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。 紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化

黃酒燉肉為什么是酸的?

黃酒燉肉是酸是加冰糖炒糖色的時(shí)候火太大，糖炒糊了會(huì)有苦味，混合黃酒使酸味加重。 正確的燉法： 步驟1：五花肉洗凈，不要焯水，切成約5cm長(zhǎng)寬的方塊； 鍋內(nèi)熱油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每個(gè)面都焦黃變硬，盛出待用。 步驟2：鍋洗干凈，倒入黃酒，大火燒開(kāi)； 然后放入五花肉，拍扁的姜，醬油，適量鹽； 大火燒開(kāi)，小火燉一小時(shí)。 （一定要酒燒開(kāi)之后加肉，燉出來(lái)的才嫩；酒差不多沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)點(diǎn)，怕太少可以加點(diǎn)開(kāi)水；中間不要加水） 步驟3：一小時(shí)之后，加入冰糖，繼續(xù)小火煮十分鐘； 鍋里開(kāi)始冒泡就大火收汁，要不停翻炒

我猜想部分網(wǎng)友做出來(lái)有酸味可能是黃酒用太多了，黃酒本身帶有一點(diǎn)酸味，不同的黃酒酸度也不同；另外就是加冰糖炒糖色的時(shí)候火太大，糖炒糊了會(huì)有苦味，混合黃酒使酸味加重。附上親自實(shí)踐過(guò)的黃酒燉五花肉詳細(xì)步驟： 食材：五花肉600克，黃酒大半壇，生姜兩坨，醬油三勺，冰糖小半碗，鹽適量。

自釀的黃酒為什么會(huì)酸?

1、是因?yàn)辄S酒釀好后，沒(méi)有殺菌就直接入壇。 2、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕萜饕彩怯兄v究的。 3、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的。