啤酒工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵時間?

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。 3、生產(chǎn)周期不同 工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時間就是金錢，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發(fā)酵時間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風(fēng)味更加濃郁。

啤酒從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進(jìn)行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進(jìn)行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

啤酒發(fā)酵三天突然停止的原因?

精釀啤酒的發(fā)酵度要盡可能達(dá)到麥汁發(fā)酵度的極限，但實際釀造中卻很難接近這個極限，其原因有以下幾點： （1）麥汁中含有很難發(fā)酵的低聚糖； （2）如果酵母細(xì)胞吸附了蛋白質(zhì)顆粒和啤酒花樹脂成分的話，就會阻止酵母與周圍糖分的充分接觸和正常營養(yǎng)交換； （3）啤酒酵母生理衰退； （4）麥汁組成不良，影響啤酒酵母繁殖

造成啤酒發(fā)酵停止這種現(xiàn)象的原因有很多，比如麥芽汁營養(yǎng)不夠，低聚糖含量過高，α—氨基氮不足，酸度過高或過低;酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀;酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖;酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致！這些大概就是主要的原因！

啤酒發(fā)酵期都是多少天?

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

啤酒專業(yè)(釀造方向)是干什么的?好不好?好就業(yè)不?

這一專業(yè)從理論和實踐兩方面學(xué)習(xí)手工釀造啤酒的技能，學(xué)生有可能要泡在生物化學(xué)、化學(xué)和微生物實驗室，另外畢業(yè)前學(xué)生還要到工廠完成200小時的實習(xí)。