紅酒醒過(guò)之后是什么顏色?

紅酒醒與不醒的區(qū)別?

醒酒的目的是為了去除酒渣和讓酒與空氣接觸。紅酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的醒酒后，口感會(huì)更順滑，香氣被打開(kāi)，風(fēng)味更足，某些濁味也會(huì)揮發(fā)掉。而紅酒不醒酒則紅酒里面的酒渣會(huì)影響到紅酒的體驗(yàn)，香氣比較閉塞，還可能會(huì)有令人不愉快的濁味。 紅酒醒酒與不醒酒區(qū)別： 醒酒 （1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 （2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。 （3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。 （4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過(guò)程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。

什么紅酒要醒?

紅酒醒酒是為了分離沉淀物和喚醒紅酒，陳年時(shí)間長(zhǎng)、單寧豐富、年份較新和有沉淀物或異味的紅酒都需要醒酒，其實(shí)幾乎所有紅葡萄酒都需要不同時(shí)間的醒酒。 什么葡萄酒需要醒酒？ 釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新 如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀制而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉(醒酒)才可以變得圓潤(rùn)平順。 有異味的葡萄酒 異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。 經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒 不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，只要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。 陳年的老年份葡萄酒 通常老年份葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來(lái)粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長(zhǎng)時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間折騰。

紅酒醒酒怎么醒的?

切開(kāi)瓶口封蓋并盡量將之往下撕開(kāi)。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開(kāi)瓶時(shí)，請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開(kāi)瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。 如沒(méi)有完整的過(guò)濾用具（即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過(guò)濾紙）那么倒酒時(shí)還要格外小心：透過(guò)下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。 切忌在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤！ 將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)（氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件）。 關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭(zhēng)議比較大的，其實(shí)是沒(méi)有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議，主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來(lái)說(shuō)的。 醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛(ài)好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛(ài)。

醒紅酒的正確方法?

一般而言，紅酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開(kāi)始了，而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。 通常，年輕的紅酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，而一些高單寧的紅酒需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。 值得注意的是，陳年的紅酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制，對(duì)倒酒方法也有要求，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是，傾斜醒酒器，讓紅酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。加速醒酒的一些小技巧： 1、把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作； 2、搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸； 3、使用葡萄酒增氧機(jī)。