一方水土養一方人，一方水土釀一方好酒。
對于異常信仰“水土”理念的中國白酒來(lái)說(shuō)，基于對窖池所需微生物環(huán)境的需求、對最適宜自身香型風(fēng)格的原料（糧食、水）的需求，基于千百年來(lái)工藝與原料匹配的經(jīng)驗······“本土原糧”往往是釀酒的最佳選擇。
實(shí)際上，本地原糧是經(jīng)常被企業(yè)用來(lái)大肆宣揚且繞不開(kāi)的核心。那么，到底有多少產(chǎn)區當得起基于“水土”理念下的“本土原糧”這一概念？
根據地方權威媒體的報道，2022年，遵義市紅纓子高粱種植面積達到162萬(wàn)畝，占貴州全省的60%以上，產(chǎn)量達到44萬(wàn)噸；帶動(dòng)全省紅纓子高粱種植面積達253萬(wàn)畝，貴州全省紅纓子高粱產(chǎn)量70萬(wàn)噸以上。
“紅纓子”是由貴州茅臺酒廠(chǎng)（集團）紅纓子農業(yè)科技發(fā)展有限公司選育的高粱品種，具有產(chǎn)量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好等優(yōu)良特性，是釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料。
公開(kāi)渠道上，茅臺之外的諸多酒企都紛紛宣稱(chēng)采用本土“紅纓子”高粱釀酒。那么，2022年貴州白酒有多少產(chǎn)量？遵義白酒又有多少產(chǎn)量？
4月2日至4月3日舉行的“2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì )”上發(fā)布了《2022貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，這份報告顯示：2022年貴州省白酒總產(chǎn)能約80萬(wàn)千升，其中醬香型白酒產(chǎn)能60萬(wàn)千升，約占全國醬香型白酒總產(chǎn)能的80%。
遵義工業(yè)和能源局發(fā)布的信息顯示，2022年，遵義規模以上白酒完成產(chǎn)量24.59萬(wàn)千升。遵義市白酒產(chǎn)業(yè)規模以上白酒產(chǎn)量以占全國約3.6%的比重，創(chuàng )造了全國白酒行業(yè)約43%的利潤，產(chǎn)值在遵義全市十大工業(yè)產(chǎn)業(yè)中占比53.3%。
貴州年產(chǎn)80萬(wàn)千升的白酒約相當于72萬(wàn)噸（按照1千升酒約等于0.9噸來(lái)計算），按照一般釀酒“三斤糧食一斤酒”的比例，也就是說(shuō)，大約需要216萬(wàn)噸糧食，若以醬香酒釀制時(shí)“曲、料”比例1:1來(lái)看，所需的高粱數量也仍然是天量。
很顯然，貴州本地所產(chǎn)的70萬(wàn)噸高粱，無(wú)法支撐起本地80萬(wàn)千升的白酒產(chǎn)能——當然，這是按照純固態(tài)發(fā)酵的方式來(lái)計算，實(shí)際的生產(chǎn)中，并非完全屬于這種情況。
根據一般狀況來(lái)看，本土的酒企并非100%采用本土原料，本土所產(chǎn)原料也并非僅僅供應本土酒企。前些年，貴州酒企大規模采用東北高粱也是一種慣例。
但是，采用原產(chǎn)地之外的原料，這樣的做派顯然與絕大多數企業(yè)的宣傳相悖，也與“水土”理念不符，更與現在通行的原產(chǎn)地域認證的相關(guān)標準不符。
那么，貴州以70萬(wàn)噸本土原糧來(lái)支撐80萬(wàn)千升白酒產(chǎn)能，是否說(shuō)明還做得不夠好？
如果以100%的“水土”理念以及“本土原糧釀本土好酒”的宣傳來(lái)看，貴州釀酒業(yè)顯然做得不夠；但是若以全國白酒行業(yè)的情況來(lái)做對比，則貴州在這一方面（發(fā)展本土釀酒原糧）已經(jīng)遠遠領(lǐng)先。
數據顯示，2022年，我國高粱的種植面積整體有所縮減，當年度高粱的種植面積為475千公頃，較2021年減幅6.86%。中國高粱產(chǎn)量為235萬(wàn)噸，較2021年減幅16.96%。
同一年度，我國白酒產(chǎn)業(yè)2022年規上企業(yè)963家，產(chǎn)量671.2萬(wàn)千升。
這就意味著(zhù)，這一年以235萬(wàn)噸的國產(chǎn)高粱，支撐起了671萬(wàn)千升的白酒產(chǎn)能，而這僅僅是規上企業(yè)的總產(chǎn)能，還不是實(shí)際的總產(chǎn)能。
按照業(yè)內人士的說(shuō)法，實(shí)際上諸多企業(yè)已經(jīng)在實(shí)際釀酒中使用進(jìn)口高粱等主料。
數據顯示，2022年1-11月，中國高粱進(jìn)口總量為1003.66萬(wàn)噸，較去年同期增長(cháng)131.73萬(wàn)噸，同比增長(cháng)15.12%。
簡(jiǎn)單估算，每年高粱的進(jìn)口量，約相當于國產(chǎn)量的4倍以上。從高粱的進(jìn)口國來(lái)看，主要進(jìn)口國仍然是美國、阿根廷、澳大利亞和緬甸等國家。
作為釀造白酒的主要原料，國內原產(chǎn)高粱的數量明顯不夠支撐現有的白酒釀造產(chǎn)能。那么，何時(shí)才能真正實(shí)現“本土原糧”的100%供應？何時(shí)真正貫徹“水土”理念？恐怕仍有待于各個(gè)酒業(yè)產(chǎn)區大力發(fā)展本土釀酒原糧種植。
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