這個(gè)夏天，還有誰(shuí)沒(méi)喝上精釀啤酒？
作為當季主流飲品，啤酒向來(lái)是解憂(yōu)酷暑的快樂(lè )源泉。不過(guò)，今年與往常略有不同，在啤酒的賽道上有一個(gè)細分品類(lèi)，正從高端化逐漸邁向大眾化，并進(jìn)一步“下沉”到區域市場(chǎng)，這個(gè)品類(lèi)就是——精釀啤酒。
不知道大家有沒(méi)有注意到，除了超市、飯店、小酒館，精釀啤酒開(kāi)始越來(lái)越多地出現在夜攤、路邊，并成為消費者的新“桌寵”。
所以，當精釀啤酒開(kāi)始無(wú)處不在時(shí)，會(huì )改變現有的啤酒行業(yè)格局嗎？
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看一組數據。
6月初，美團發(fā)布了2023年酒吧指南。數據顯示，今年以來(lái)，“精釀酒館”相關(guān)搜索量同比去年上漲320%；在京東超市“618”開(kāi)門(mén)紅28小時(shí)，精釀啤酒消費熱情也迎來(lái)爆發(fā)，成交額同比增長(cháng)160%。
此外，翻看近兩年啤酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的擴產(chǎn)項目，有14個(gè)都和精釀啤酒有關(guān)，相關(guān)投資額達75億元。但值得關(guān)注的是，投資主體并非大廠(chǎng)，并且酒廠(chǎng)多建于中西部省份和三四線(xiàn)城市。
精釀啤酒的進(jìn)一步下沉，再加上龍頭企業(yè)和資本市場(chǎng)的相繼布局，其品類(lèi)聲量已經(jīng)大幅提高，銷(xiāo)量也在近幾年呈現出幾何式增長(cháng)。盡管目前中國精釀啤酒市場(chǎng)銷(xiāo)量占比并不高，但是經(jīng)過(guò)長(cháng)周期的發(fā)展，中金公司預計，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規模（銷(xiāo)售口徑）將達到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規模的17.2%。
顯然，精釀啤酒的消費潛力還有待釋放。畢竟“野蠻生長(cháng)”的背后，是更加多元的消費需求與豐富的場(chǎng)景體驗在賦能。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)兼啤酒分會(huì )理事長(cháng)何勇曾分析指出，消費升級帶來(lái)消費結構轉型，促動(dòng)啤酒市場(chǎng)結構和產(chǎn)品結構加速轉變，啤酒消費正在從價(jià)格到品質(zhì)、從大眾化到個(gè)性化、從社交分享到個(gè)人享受、從豪飲到自酌等多個(gè)層面發(fā)生根本轉變。
但不容忽視的是，因為精釀啤酒沒(méi)有相關(guān)法律法規及國家標準做約束，發(fā)展至今，雖然品類(lèi)已邁入高速發(fā)展的上升通道，但品質(zhì)仍是參差不齊，行業(yè)亂象叢生。
“如果只是精釀兩個(gè)字，它可以下沉到每個(gè)村。但是啤酒工業(yè)要完成從淡啤酒工藝向精釀啤酒工藝轉變，這個(gè)需要漫長(cháng)的時(shí)間來(lái)完成。”
北京圣雄品牌策劃有限公司總經(jīng)理鄒文武在接受《華夏酒報》記者采訪(fǎng)時(shí)指出，目前所謂的精釀，嚴格意義上就是字面上的精釀，遠沒(méi)有達到真正國外精釀的水平。并且國內淡啤酒工藝已經(jīng)完成了長(cháng)期的市場(chǎng)教育，雖然精釀啤酒在不斷發(fā)展和浮現，但不會(huì )徹底改變中國啤酒市場(chǎng)。
“國產(chǎn)啤酒工業(yè)是奠定在淡啤酒工藝基礎上的，要想改變整個(gè)產(chǎn)品線(xiàn)，國產(chǎn)啤酒工業(yè)必須完成全面的顛覆，這個(gè)基本上短期內很難完成；另一方面，口味的認同教育也需要時(shí)間，已經(jīng)形成的口味和口感，是很難在戰略上完成顛覆的。再說(shuō)，啤酒工業(yè)的變革，不是一些小企業(yè)或者精釀館就能完成的，如果沒(méi)有領(lǐng)軍企業(yè)參與，也很難真正實(shí)現。”鄒文武如是說(shuō)。
的確，工業(yè)體系的變革，不是一朝一夕，也不是說(shuō)能改變就能改變的。
這是一個(gè)龐大且系統的工程，不僅涉及到國家戰略，相關(guān)法律法規和政策的扶持，還需要產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)端口做出“由內向外”全方面的變革。
在消費為王的時(shí)代，消費者的需求的確可以推動(dòng)產(chǎn)品的迭代升級，并加速產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新與高質(zhì)量發(fā)展，但精釀啤酒想要成為一個(gè)支點(diǎn)，打破原有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競爭格局，恐怕還有相當長(cháng)的路要走。
來(lái)源：華夏酒報，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權，聯(lián)系本站刪除！
