近期，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布了《2023中國白酒市場(chǎng)中期研究報告》。《報告》內數據顯示：2022年白酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量671.24萬(wàn)千升，同比下降5.58%；完成銷(xiāo)售收入6626.45億元，同比增長(cháng)9.64%；實(shí)現利潤總額2201.72億元，同比增長(cháng)29.36%。
根據白酒上市公司發(fā)布的財務(wù)數據顯示，位居頭部的6家白酒企業(yè)，2022年的總銷(xiāo)售額高達2244.83億元，平均增長(cháng)率達到21%，總利潤914.08億元，平均增長(cháng)率達到28%。白酒行業(yè)出現的上述反差，即年產(chǎn)量持續下降、龍頭品牌業(yè)績(jì)持續增長(cháng)，不僅說(shuō)明消費者對白酒消費有了更高追求，也說(shuō)明頭部白酒企業(yè)的高質(zhì)量產(chǎn)品才是支撐自身業(yè)績(jì)增長(cháng)的基礎動(dòng)力。
作為北京二鍋頭始創(chuàng )者的紅星一直積極扮演著(zhù)這一重要角色，始終以釀造出老百姓喜歡喝又買(mǎi)得起的好酒作為企業(yè)奮斗的方向。
傳統與科技并存 書(shū)寫(xiě)純糧釀造品質(zhì)
在以消費為主的時(shí)代，要打造一瓶具有市場(chǎng)接受度高的優(yōu)質(zhì)酒并沒(méi)有任何捷徑，其最大的推動(dòng)力就是對品質(zhì)的苛求，這一點(diǎn)在紅星的發(fā)展歷程中得到了清晰的體現。
1949年，紅星收編北京12家老字號酒坊，完整地繼承并傳承了北京二鍋頭酒的傳統釀造技藝至今。同年，紅星將“二鍋頭”作為產(chǎn)品名稱(chēng)正式啟用，開(kāi)創(chuàng )了將釀酒工藝命名產(chǎn)品的先河。從此，二鍋頭正式成為清香酒陣營(yíng)的細分品類(lèi)，而紅星則成為二鍋頭品類(lèi)的創(chuàng )始者。
70多年來(lái)，紅星不僅堅守著(zhù)品質(zhì)初心，推動(dòng)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為二鍋頭品類(lèi)的規范化和品質(zhì)升級提供了重要的推動(dòng)力。這種歷久彌堅的初心始終圍繞著(zhù)一個(gè)核心主線(xiàn)——純糧固態(tài)釀造。
在純糧固態(tài)釀造上，紅星始終有著(zhù)自己的堅持。通過(guò)對傳統釀造工藝進(jìn)行持續地研究和解析，紅星將原酒釀造過(guò)程全面梳理為45道工序、102個(gè)環(huán)節，并將每個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵參數量化為數字標準，由此提煉出398項工藝標準，且利用智能釀造技術(shù)提高了紅星酒的品質(zhì)穩定性和生產(chǎn)效率，同時(shí)降低了能耗和釀造成本，這使得紅星產(chǎn)品性?xún)r(jià)比極高。目前有26款主銷(xiāo)產(chǎn)品獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，成為北京白酒行業(yè)中第一家主銷(xiāo)產(chǎn)品廣泛獲得該項認證的企業(yè)。而此時(shí)在二三十元價(jià)格帶中擁有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品并不多見(jiàn)。
以人才培養為基 為品質(zhì)保駕護航
企業(yè)發(fā)展的內驅力是科技創(chuàng )新，紅星在建廠(chǎng)初期便開(kāi)始了白酒生產(chǎn)的科學(xué)化管理。自1949年開(kāi)始成立研究室至今，一代代傳承人勤于鉆研，為二鍋頭品類(lèi)發(fā)展做出了卓越貢獻。
近年來(lái)紅星逐步建成北京二鍋頭酒研究院、國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習所等多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺，以科技驅動(dòng)，引領(lǐng)二鍋頭行業(yè)發(fā)展。同時(shí)紅星還擁有在北京白酒行業(yè)中最為強大的技術(shù)人才團隊——其中高級工程師6人、正高級工程師1人、高級技師39人、中國釀酒大師1人、中國評酒大師1人、全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手1人、特級技師1人、國家級白酒評酒委員12人，從原酒釀造、酒體設計、品質(zhì)控制等方面展開(kāi)系統科研，為消費者研發(fā)、釀造出更明白、更好喝、更放心的二鍋頭酒，以滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。
綠色釀造促發(fā)展 智能工廠(chǎng)出好酒
白酒市場(chǎng)的競爭逐漸向品質(zhì)、性?xún)r(jià)比和健康環(huán)保等理念靠攏，紅星在夯實(shí)品質(zhì)優(yōu)勢的同時(shí)，重視增強技術(shù)實(shí)力，借助平臺優(yōu)勢，推動(dòng)智能釀造的應用和發(fā)展。通過(guò)智能化生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)化倉儲以及一物一碼等智能集成系統的應用，推動(dòng)著(zhù)白酒智能釀造在行業(yè)的應用和發(fā)展，紅星懷柔廠(chǎng)區成功入選北京市經(jīng)濟和信息化局頒發(fā)的2022年度北京市智能工廠(chǎng)名單。
在打造智能工廠(chǎng)的同時(shí)，紅星也積極響應國家綠色生產(chǎn)、清潔生產(chǎn)的號召，充分利用能源管理系統、余熱利用系統、污水處理系統、廢氣處理系統、太陽(yáng)能光伏發(fā)電系統等，提高能源的配置效率，實(shí)現了廠(chǎng)房集約化、原料無(wú)害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等目標，并成功入選國家工業(yè)和信息化部頒發(fā)的2022年度國家級綠色工廠(chǎng)名單，成為北京市唯一一家獲此殊榮的白酒企業(yè)。
為適應北京城市發(fā)展規劃、首都功能定位和疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產(chǎn)區—北京懷柔釀造產(chǎn)能的基礎上，規劃使用自有資金投資55億元，在山西汾河流域分期建設智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”。全部建成后該基地將占地近千畝，年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸，儲存能力13.5萬(wàn)噸，為紅星品牌未來(lái)發(fā)展提供了充足的基酒保障。
紅星憑借純糧固態(tài)的品質(zhì)優(yōu)勢和自主釀造的產(chǎn)能布局，通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)穩定性和生產(chǎn)效率，不斷夯實(shí)其二鍋頭品類(lèi)價(jià)值引領(lǐng)者身份，也為未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。
紅星將繼續秉持品質(zhì)至上的理念，不斷投入研發(fā)和創(chuàng )新，以智能釀造為驅動(dòng)力。強勢聚合高質(zhì)量發(fā)展之力，開(kāi)啟口糧酒品質(zhì)消費新時(shí)代。
來(lái)源：中國酒業(yè)雜志，作者：于澤桉；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！
