“白酒是消費者‘熟悉的陌生人’。中國大概有4.5億飲酒人群，但能夠把白酒的科技內涵說(shuō)明白的幾乎沒(méi)有。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)、教授級高級工程師宋書(shū)玉表示，從一粒糧到一滴酒，經(jīng)歷了非常復雜的物理變化、化學(xué)變化，蘊含著(zhù)極其豐富的科技內涵。
縱觀(guān)國內白酒企業(yè)，擁有國家級實(shí)驗室、與高校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研項目合作，已經(jīng)成為酒企高質(zhì)量發(fā)展的“標配”，科技創(chuàng )新成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。
科技創(chuàng )新助推白酒產(chǎn)業(yè)升級
科技創(chuàng )新是一場(chǎng)沒(méi)有休止的接力賽。中國白酒作為重資產(chǎn)、長(cháng)周期、緩回報的傳統制造產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展至今一直在傳承中創(chuàng )新，在創(chuàng )新中傳承，產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等各方從未停止對白酒釀造科技的探索。
事實(shí)上，中國的白酒是唯一一個(gè)自然釀造，有成千上萬(wàn)的微生物參與釀造的過(guò)程。這里面除了生物發(fā)酵外，在微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、原料學(xué)、生物化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、食品感官學(xué)、釀造工藝學(xué)等層面有極具豐富的內涵。
對于中國白酒的發(fā)展歷史，江南大學(xué)教授博士生導師徐巖表示，“中國白酒的技術(shù)發(fā)展可以歸結為三個(gè)階段：第一階段是新中國成立到改革開(kāi)放前。屬于計劃經(jīng)濟時(shí)代，在國家的統領(lǐng)下進(jìn)行大規模試點(diǎn)，但未能實(shí)現產(chǎn)量的需求；第二階段是改革開(kāi)放后80/90年代。這一階段企業(yè)自主在進(jìn)行科技創(chuàng )新，白酒產(chǎn)量真正開(kāi)始快速增加；第三階段是本世紀初以來(lái)，從中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃，到現在的產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等白酒科技創(chuàng )新戰略項目持續推動(dòng)，中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了數智化時(shí)代。”
在徐巖看來(lái)，沒(méi)有科技進(jìn)步，沒(méi)有技術(shù)的創(chuàng )新，就不會(huì )有中國白酒如今的現狀。
中國發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)教授級高級工程師郭新光則表示，所有的科技創(chuàng )新的原動(dòng)力應該都來(lái)自于人們對于未知事物的好奇，正是因為有了好奇，才去不斷的探索。而白酒產(chǎn)業(yè)標準的變化、香型的豐富，科技成果在里面起到了重要作用，支持了整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓標準更加科學(xué)。
對于白酒的傳承與科技創(chuàng )新兩者之間的關(guān)系，白酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、海納咨詢(xún)董事長(cháng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事呂咸遜在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，白酒的傳承和創(chuàng )新不應該是對立的、而應該是統一的，也就是經(jīng)常說(shuō)的“傳承不泥古，創(chuàng )新不離宗”，把應該傳承的堅持好，把可以創(chuàng )新的加速度。
酒企紛紛加大“產(chǎn)學(xué)研”投入
值得一提的是，縱觀(guān)整個(gè)白酒行業(yè)，布局國家級實(shí)驗室、國家級重點(diǎn)科研項目，加大“產(chǎn)學(xué)研”方面的研究與投入近年來(lái)在酒企布局的動(dòng)作。
《證券日報》記者通過(guò)Choice數據統計顯示，近5年來(lái)，A股18家白酒上市公司（已經(jīng)剔除巖石股份、*ST皇臺）的研發(fā)費用每年都保持了兩位數增長(cháng)，其中，2018年－2022年的五年時(shí)間，18家白酒上市公司的研發(fā)費合計總額分別為3.6億元、6.49億元、8.06億元、10.36億元和13.49億元，5年增幅達到274.72%。
為釀造一杯美酒，一邊是企業(yè)自身加大研發(fā)的投入，一邊則是在行業(yè)組織的帶領(lǐng)下企業(yè)都在攻堅克難。事實(shí)上，在2023年中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展工委會(huì )上，與會(huì )各酒廠(chǎng)領(lǐng)導和專(zhuān)家達成五項共識中，一項則是中國白酒行業(yè)要“建立多平臺聯(lián)合機制”，試圖自上而下地發(fā)現行業(yè)和企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題，自下而上地由科研機構和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，形成充滿(mǎn)創(chuàng )新活力的良性循環(huán)；同時(shí)，公司級課題可由協(xié)會(huì )牽頭開(kāi)展，數據共享，推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步。
據悉，已經(jīng)進(jìn)入華潤系的金種子酒，近年來(lái)與高校、協(xié)會(huì )在科技創(chuàng )新方面取得不錯的成績(jì)，而他們之間的合作更加深入。近日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )金種子馥合香科技研發(fā)基地在安徽阜陽(yáng)完成掛牌，此舉意味著(zhù)金種子酒開(kāi)始發(fā)力，試圖通過(guò)科技的力量，打造“金”種子的內核，為科技賦能金種子馥合香的“高質(zhì)量發(fā)展”提供更有力的保障。
事實(shí)上，在金種子酒的釀造車(chē)間已經(jīng)實(shí)現了智能化釀造，“金種子酒目前智能化的優(yōu)質(zhì)出酒率，證明了智能化在一定程度上是可以和人工媲美”，郭新光表示，而這背后離不開(kāi)科技賦能。
“科技創(chuàng )新毫無(wú)疑問(wèn)是金種子高速度高質(zhì)量發(fā)展的重要驅動(dòng)力，是華潤時(shí)代金種子新發(fā)展戰略的著(zhù)眼點(diǎn)和抓手；金種子的科技創(chuàng )新，馥合香技術(shù)是基礎和重心，圍繞馥合香要做好產(chǎn)區、原糧、釀造、儲酒、勾調、品評的技術(shù)研究，也要進(jìn)一步延展到市場(chǎng)端。”呂咸遜表示，通過(guò)數智化釀造，可以讓金種子馥合香更標準化、更風(fēng)味化、更具有產(chǎn)品力。
而在安徽金種子酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理何秀俠看來(lái)，創(chuàng )新一直是金種子的文化基因。無(wú)論是柔和型白酒開(kāi)創(chuàng )者，還是馥合香型白酒的定義者，金種子人從不固步自封，金種子在傳承老五甑工藝的基礎上，以工藝創(chuàng )新和數智化制造為驅動(dòng)力，融入芝麻香和醬香之長(cháng)，開(kāi)啟馥合香型的獨特發(fā)展之路。
“以科技創(chuàng )新不斷提升名酒品質(zhì)，不斷打造美酒的個(gè)性化風(fēng)味始終是白酒產(chǎn)業(yè)的追求。”宋書(shū)玉表示，金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態(tài)環(huán)境等多方面的傳承優(yōu)勢，又有華潤酒業(yè)的品牌加持和渠道賦能，必將在品質(zhì)、科技與文化等多個(gè)層面迎來(lái)新的蛻變與突破。
