酒化學(xué)成分?

酒的成分主要有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。 一個(gè)酒的品質(zhì)優(yōu)劣，感覺好壞，直接與它的化學(xué)組成(成分與結(jié)構(gòu))有關(guān)，而這些組成物質(zhì)又是由葡萄本身的天然成分和發(fā)酵中生成的物質(zhì)構(gòu)成的。

白酒的主要化學(xué)成分是什么?

白酒的化學(xué)成分 白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。 （一）乙醇：乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也越烈，對(duì)人的毒害也愈大。 （二）酯類：包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯類主要關(guān)系到白酒的香氣。 （三）酸類：酸類包括揮發(fā)酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等，不揮發(fā)酸如乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸較柔和，形成白酒的好風(fēng)味。 （四）醛類：白酒中的醛類包括甲醛 、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是優(yōu)質(zhì)白酒的香氣成分。一般濃香型優(yōu)級(jí)酒，含乙醛為100毫升內(nèi)含20毫克以上，過高則有強(qiáng)烈的刺激味與辛辣味，容易引起頭暈。 （五）多元醇：包括甘油，2，3一丁二醇、環(huán)己六醇，甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，這些甜味形成白酒醇厚風(fēng)味。 （六）己酸乙酯及乙酸乙酯為濃香型白酒主體的復(fù)合香氣，清香型白酒以乙酸乙酯為主體香氣。

白酒的化學(xué)性質(zhì)是什么?

白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，也就是乙醇，這個(gè)是糧食經(jīng)過發(fā)酵過程形成的糧食酒精，和工業(yè)酒精乙醇還是不一樣的，另外在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生少量乙醛等化學(xué)物質(zhì)，糧食發(fā)酵除產(chǎn)生酒精外，和有些酯類物質(zhì)，白酒在勾兌過程中為增加醇厚口感，提香掛杯，增加回味，會(huì)添加三聚氰胺香精等化學(xué)物質(zhì)，不同口味成分也各異，所以白酒主要成分是乙醇和水。

白酒含什么成分?

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越強(qiáng)烈。有些人認(rèn)為酒度越高，酒的質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的看法。酒分子與水分子在酒53°-54°時(shí)親合力最強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最諧調(diào)。 白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。雖然含量極少，但對(duì)白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。

白酒含什么成分?

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占總量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味)和質(zhì)量。